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大家都喜欢吃湖南菜吗？你吃过好吃的湘菜是哪道呢？作为一名土生土长的湖南人，怎么能够不聊一聊湘菜那些事呢？今天的文章就是围绕着湘菜展开的！
作为中国八大菜系之一湘菜，以辣、香、鲜、醇、嫩等口味特点而著长。与口味浓重的四川菜相比，湘菜显得淡雅了许多。没有了花椒“麻”味的强烈刺激，就算不能吃辣的朋友，也可以轻松品尝。湖南菜的烹饪做法有很多，蒸、炖、煮、炒、煎、炸、煨、腊样样都有用到，这确实也挺考验湘菜厨师的厨艺。
湖南菜分为两种，一种是官府菜，说实话我都还没吃过。另外一种是民间家常菜，像辣椒炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸、粉蒸肉等等，都是不可多得的美味。在我们家的餐桌上，辣椒炒肉是必备菜。隔三差五就要做上一盘，每次都被两个孩子抢光了。地道、正宗的辣椒炒肉，辣椒要脆爽，肉质要香嫩，淡淡的豆鼓香气和辣香、肉香融合，一口一片超下饭。不过，刚开始做菜时我也处理不好。不过，我有湘菜厨师朋友，多方请教后我也就会啦！
食材：前腿肉300克、青辣椒400克、蒜几颗、豆鼓（随个人喜好确定）、盐、料酒、油、水淀粉、生抽1勺、蒸渔鼓油1勺；
做法：第一步，将前腿肉清洗干净，肥、瘦分离后，切成薄片或者是丝都可以；在切的时候，一定要斜着猪肉纤维纹路切，这样猪肉不容易碎，吃起来口感才会嫩；
第二步，将切好的猪瘦肉加入少许料酒、生抽顺时针不同的搅拌，直到猪肉充分吸收汁水后，再加入少许水淀粉、油，同样也是顺时针搅拌到吸收后，腌制15分钟；
第三步，将青辣椒清洗干净，去掉蒂，再切成丝，备用；蒜去掉外皮，切成片或者是蒜仁，备用；
第四步，锅中放少许猪油，将猪肥肉放入爆香，爆炒出部分的猪油后，将腌好的猪瘦肉倒入，快速翻炒几下，捞出装盘；
第五步，锅中留余油，将豆鼓和蒜爆香后，倒入青辣椒丝爆炒到微微变软，再加入少许盐；
第六步，最后将炒好的肉倒入，加入1勺蒸渔鼓油，翻炒均匀后出锅装盘。
辣椒炒肉的烹饪技巧：1. 在腌制时，一定要是顺时针，并待肉质充分吸收汁水后再加后面的腌制油。没有掌握好这一点，就算腌制过了，炒出来的肉也不香嫩；2. 肉质腌好后，不能长时间爆炒，不然肉质会变老。最好的方法是肉温八成热后，再加入肉直接爆，可以缩短烹饪的时间；3. 辣椒炒肉里的辣椒很关键，如果可以最好是选择本地青辣椒。如果没有的话，建议选肉厚一点的辣椒，瘦一点的青辣椒吃起来不香，建议不要选择。
你真的会做辣椒炒肉吗？看湘菜厨师如何炒，肉质香嫩有诀窍！我是宝妈美食达人，用心做好每一道家常菜！