山西特色油炸糕是山西地方宴请客人的主食。现在生活水平提高了，所以平时也都可以吃得到！以前穷的时候，在山西只有过节的时候才能吃到。办事主事必须都有这道油炸糕，也算是当地特色主食之一。如果到山西主食招待客人吃这个，说明你是非常重要的客人。
油炸糕做起来其实也不难，脆脆的、糯糯的特别好吃。特别要注意的是不要用陈年的老面粉，一定要买当年的才会好吃，时间放的越久的面粉，吃起来会发苦，口感会不好！
【食材】
黄米面 清水 豆沙馅 韭菜鸡蛋四个 花椒粉 花生油 盐适量
【做法】
1.首先来做馅料，豆沙馅可以买现成的，也可以自己做，这里就不说明了。说一下韭菜鸡蛋馅儿的做法吧。鸡蛋打散，锅中倒入油，油可以多一点，然后倒入鸡蛋液，用筷子搅散，定型，盛出备用。趁着油锅，再倒入韭菜翻炒十秒，关火，加入少许的花椒粉调味，倒入炒好的鸡蛋加少许盐拌匀就好了。
2.黄米面中慢慢的一点点儿倒入清水，边倒水边搅拌，搅拌成小疙瘩状，然后放入蒸屉铺平蒸20分钟钟左右。蒸好的黄米糕放入盆里，趁着热乎劲揉，凉了就揉不动了。手上沾上少许凉水，用手掌根和握拳手背边捶边揉，直到表面光滑，然后抹上花生油少许，封住表面，防止干皮。小心不要烫到手，但是千万不能等到凉了再揉。也可以将黄米糕装入一个耐高温的保鲜袋中，戴上硅胶手套揉，总之不要烫到手就好。
3.揉好的黄米糕揪成均匀的小剂子，然后取一个剂子压扁，包入豆沙馅，收口捏紧揉圆就好。也可以包韭菜鸡蛋馅儿的，一样的包法，只不过收口是像饺子那样收口，这样的话比较好分辨。
4.依次全部包好后排放整齐。锅中倒油，油可以宽一些，因为要炸。开中小火烧开油，转小火。一个一个的将包好的油炸糕，下锅慢炸，炸至两面金黄，表面鼓起小泡就可以捞起来了。这个时候用筷子敲打外皮是脆脆的，说明已经炸好了就可以吃了！最好是趁热吃，热的时候吃是最好吃的，特别香！
【小贴士】
1.在拌黄米糕的时候，水不要加的太多，搅拌成那种半湿不干的状态为好，蒸熟后不会太软也不会太硬。
2.韭菜最好炒几秒再包，因为炸的时候外皮非常好熟，所以炸的时间不会太长，韭菜就可能不会熟，会有生韭菜味儿，会影响口感和味道！