南瓜是秋季常吃的一种蔬菜，在我国各地都有种植，不仅经济实惠，而且味道也很好。别的蔬菜都是越嫩越好吃，而南瓜恰恰相反，是越老越有味道。
南瓜的营养很是丰富，含有多种维生素、类胡萝卜素、多糖、果胶和矿物质，经常吃南瓜，对身体有很好的健康作用。我们经常吃的南瓜，瓜瓤都是橙红色的，说明这里面含有大量的类胡萝卜素。
研究发现，每100克南瓜的类胡萝卜素含量为3100微克，维生素A含量为369微克。类胡萝卜素对人体的好处有多，能维持正常视觉、促进骨骼的发育。每天吃一小块南瓜，就能满足一天所需的摄入量。
南瓜还含有多糖类物质，这是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能。南瓜中的果胶也能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢。
吃南瓜之后，里面的纤维素能推迟胃内食物的排空，控制血糖上升速度。同时还能降低胆固醇含量，对血脂环境也有好处。
很多人还把南瓜看作降糖食物，在一些实验中，南瓜多糖可以刺激胰岛活性，提高胰岛素分泌，从而降低体内的血糖值。也有人说南瓜吃起来很甜，糖类含量很高，必然会影响血糖水平。那么糖尿病人吃南瓜，是升血糖还是降血糖？
不可否认，南瓜里的南瓜多糖确实有降糖能力，但是南瓜中大量的淀粉和可溶性糖也是不容忽视的。而且南瓜的血糖生成指数很高，达到了75，属于高升血糖值的食物。
所以说，南瓜不适合作为降糖食物来吃，更不能敞开肚皮吃，不然血糖会飙升很快。南瓜子也很不错，属于高脂肪、高蛋白、低糖的食物，很适合糖尿病人。
但并不说糖尿病人不能吃南瓜，在血糖控制很好的情况下，适当吃一些完全没问题。而且在挑选南瓜的时候，最好选择没有熟透的南瓜，因为这样的南瓜糖分含量少，不会给身体造成影响。