9月下旬了，我们国庆放假就在眼前，假期要聚餐，家宴不可少，你准备好菜单了吗？我已经列菜单，而下面的五道菜，是必须做的，全是硬菜，色香味俱全，特别好吃。你们学会在亲戚朋友面前要露一手，肯定会夸赞你的，来学习一下吧？
盐焗鸡
所需的材料：鸡一只，盐焗鸡粉1包，香葱几根，沙姜一块，锡纸适量，高压锅一个
步骤：提前一夜或一天 用盐焗鸡料给 洗好澡擦干水分的鸡做个里外通透的马杀鸡！多按摩几遍 鸡胸厚的部位用针或牙签扎几下 更入味，按摩好的鸡 套上保鲜袋 冰箱冷藏一夜、腌制一天也没事，香葱切段、沙姜剁末、没有沙姜 用黄姜也行，把腌制好的鸡取出 风扇吹干一下表皮水分把内脏以及香葱姜 都塞进鸡肚子里面，然后用棉线扎一下，用食品纸把鸡包上，再用锡纸包好，高压锅放好水和蒸格 把鸡放上去冒汽后计时10-15-20分钟 压的时间看鸡大小 老嫩 以及自己喜欢的口感 自己调整时间
带把肘子
所需的材料：肘子1个，冰糖80克，生姜1块，八角5枚，丁香10粒，桂皮2段，香叶2片，大葱段，盐，花雕酒，老抽，甜面酱
步骤：肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净，锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香，将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可
剁椒鱼头
所需的材料：花鲢头1个，剁椒200g，豆豉20粒，蚝油40g，料酒20g，葱姜蒜适量
步骤：鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
荷叶粉蒸肉
所需的材料：五花肉300克，料酒2勺，老抽2勺，生抽2勺，盐 适量，五花肉300克，糖1撮，生姜半块，干荷叶2张，鲜荷叶1张，五香蒸肉粉一小袋
步骤：肉洗净加以上除荷叶的全部佐料腌制过夜，五花肉就加一勺油，搅拌均匀，每一块裹上米粉，码在双干荷叶上，然后在米粉上浇上腌肉剩下的汁，注意粉别太干，干了适当放点水。包好倒扣在大碗里，放在蒸架上底下放半锅水，电高压锅蹄筋档压制最少40分钟。
阳澄湖大闸蟹
所需的材料：鲜活大闸蟹，姜片/姜丝，香醋
步骤：先烧一锅水，等待上汽。烧水期间清洗一下螃蟹。绑好的大闸蟹不要拆绳，用流水冲洗或者刷一刷关节缝隙。切少许姜片和姜丝。香醋中放少量姜丝，作蘸料。蒸锅上汽后，将螃蟹腹部朝上，摆入蒸锅，并在腹部盖一片姜。根据螃蟹大小蒸12-15分钟。小贴士：腹部朝上能减少蟹黄流出。
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