相信很多人小时候都有抓过泥鳅，泥鳅的营养价值高，食用泥鳅对身体是有一定好处，并且家常泥鳅的做法有很多种，今天就给大家详细的介绍下吧。
泡椒泥鳅
材料：
泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素。
做法：
1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。
2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。
3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。
4、下泥鳅煸炒片刻。
5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。
砂锅泥鳅
材料：
泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。
做法：
1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。
2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
泥鳅炖豆腐
材料：
豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法：
1、热油爆香姜，蒜(都是拍破)。
2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
干煸泥鳅的做法
1.准备好活泥鳅1000g、大葱半根、蒜3瓣、姜3片、干辣椒6个、小葱3根、盐适量、生抽2勺，锅里无需倒入油
2.开大火烧热，然后将活泥鳅直接放入锅里（是不是有一点残忍，但是活泥鳅特别滑，没有剖肚根本抓不住，并且这样口感也会更好）
3.放入之后立刻盖好锅盖避免泥鳅跳出锅，等待15秒左右锅里就不会有动静了，这个时候就可以打开锅盖倒入油
4.油需要淹没泥鳅，煎三分钟左右，再将葱姜蒜洗干净后切成末，干辣椒以及葱切成段，再将泥鳅捞出
5.开小火加热底油，放入干辣椒，以及葱姜蒜末，翻炒出香味后放入泥鳅继续翻炒，然后放入盐，倒入生抽
6.翻炒半分钟，出锅钱撒些葱段翻炒两下即可盛出。
泥鳅汤的做法
1.准备好泥鳅250g、红枣5个、姜3片、油适量、盐适量，之后将泥鳅清洗干净，再将水烧开
2.然后将泥鳅放入烧至七成热的水里，去除粘液后捞出冲洗干净，再将红枣洗干净后去核待用
3.再将泥鳅放入油锅里面煎出香味，放入姜片，放入红枣，倒入开水大火煮开后小火慢慢熬煮半小时，最后放入盐调味即可。
酱焖泥鳅的做法
1.准备好泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、白胡椒适量、植物油适量、白砂糖适量
2.将活泥鳅放入淡盐水里面浸泡，这样处理可以让泥鳅没有土腥味，之后再处理清洗干净后放入盐
3.撒些白胡椒粉，搅拌均匀后腌制片刻，之后将西红柿切十字花刀，然后放入沸水里面煮一下，捞出后即可轻松去皮
4.再将西红柿切成丁，直接放入锅里翻炒，无需倒入油，翻炒出汤汁后放入黄豆，翻炒出香味后放入白糖，再倒入米醋
5.酱料翻炒片刻后盛出晾晾，放入洋葱，大蒜、红辣椒翻炒片刻，再将少许油倒入锅里，放入辣椒酱翻炒，平铺在锅中
6.之后倒入泥鳅，放入葱姜丝，倒入料酒，撒些白胡椒粉，水倒入锅里烧开后放入鸡精调味，再小火盖好锅盖焖煮3分钟即可。
9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味