要想做好土豆丝，放醋时机是关键，不少人都做错，难怪不好吃

记得我上高中的时候，我有一个很好的朋友，虽然我们两个不在同一个班，但是每周六下午放假，我们就一起外出玩，然后吃个饭就回学校，每次必点的一道菜就是酸辣土豆丝，那是2007年的时候，一盘酸辣土豆丝的价格是4块钱，本身我们两个人家庭条件也一般，太贵的菜我们也吃不起，只有土豆丝的价格是最便宜的，而且味道也不错，分量很足，两个人都够吃。

人们常说：经常吃某个东西，吃久了就不喜欢吃了，但是我发现我对酸辣土豆丝真可谓是情有独钟，怎么吃都吃不够，一直到现在，每周我都要做几次，很多人觉得酸辣土豆丝的做法很简单，但是如果你亲自去做，未必能做好，我就是一个例子，之前我刚开始学做饭的时候，经常做的一道菜就是酸辣土豆丝，但是每次都做不好，首先是不脆，再一个问题就是太酸。

同样是一盘酸辣土豆丝，每个人的做法都好像不太一样，有的人不焯水直接下锅炒，有的人喜欢焯水后再炒，有的人喜欢把醋烹入油锅中，而有的人习惯把醋浇在土豆丝上，这些做法我都尝试过以后，总结出了一种最好的烹饪方法，这种做法也是饭店里经常用的，用这种做法做出来的酸辣土豆丝，脆嫩爽口，酸辣适中。

牛小厨今日菜谱推荐：【酸辣土豆丝】

食材：土豆1个、青椒、干辣椒、大蒜、香菜、白醋、盐、味精。

具体做法步骤：​

1.土豆洗掉表面的泥土，去皮后切丝，切好后马上泡入清水中(切好的土豆丝暴露在空气中，很容易氧化发黑，影响美观，泡入清水隔绝空气，可避免这种情况的发生)；土豆丝的粗细可以根据自己的喜爱来定，尽量不要切得太粗。

2.锅中加入清水，把水烧开，水开后倒入切好的土豆丝，用筷子搅散，焯水10秒后迅速捞出过凉水。

3.大蒜去皮，一半切成蒜片，另一半剁成蒜末，干辣椒用剪刀剪成丝，起锅倒入少许油，油烧开后加入葱花、蒜片和干辣椒丝炒出香味。

4.调成大火，倒入40克的白醋，白醋会挥发掉一部分，所以不至于太酸。

5.把焯好水的土豆丝倒进去，继续开大火快速爆炒10秒钟，此时土豆丝基本已经熟了。

6.加入适量的盐和味精调味，最后加入蒜末、青椒丝、香菜段，再炒8秒钟即可，一道酸辣适中、脆嫩爽口的酸辣土豆丝就做好了，虽然做法很简单，但是要想做好，有几个小诀窍还是必须要知道的，下面我给大家总结一下。

---酸辣土豆丝烹饪诀窍总结---

第1点：【焯水】

土豆丝炒之前先焯一下水，能够缩短炒菜的时间，而且还能去除部分淀粉，炒出来的土豆丝口感更脆嫩。

第2点：【放醋的时机】

做酸辣土豆丝，烹入醋的时机是关键，醋要直接烹入油中，这样能够充分地散发出醋的香味，而且也不会太酸，如果直接把醋淋在土豆丝上，由于温度不够高，醋挥发得少，土豆丝会很酸，这一步很关键，不少人都做错，也难怪做出来的土豆丝不好吃了。

第3点：【关于醋的选用】

酸辣土豆丝这道菜，要选用白醋，不会影响成品的颜色，如果选用陈醋或者其他带颜色的醋，炒出来的土豆丝颜色就不好看了。

关于土豆的吃法还有很多，大家想了解哪种做法，可以在评论里面给我留言，我是牛小厨，一名爱好做饭的90后奶爸，如果您也喜欢做饭，可以关注我，大家一起交流学习，感谢您的点赞、转发、收藏和评论。

声明：以上图文内容，全部为牛小厨本人原创作品，严禁抄袭和搬运，感谢您一如既往的支持。

​

​

​