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厨师长透露：炖羊肉时，最忌直接下锅炖。多加1物，羊肉软烂入味，吃起来一点都不膻！
昨天是冬至，除了饺子外，大家还吃了羊肉吗？今年的羊肉价格有点贵，但丝毫也影响不了人们对于羊肉的喜爱。今年的冬至正好叠加周末，在很多的城市里，大街小巷里都飘荡着羊肉的香气。会做的朋友，称上几斤回家，或红烧，或清炖，既进了补还解了馋。有些图省事的朋友，干脆直接到餐馆中大快朵颐，难怪昨天很多的餐饮店里，尤其是羊肉馆中，生意异常的火爆。
“冬至要进补，来年能打虎。”对于老百姓而言，羊肉绝对是不错的选择。不过，羊肉这款食材比较挑剔。因为带有较重的羊膻味，就连经常下厨房的朋友也会有翻车的时候。聪明的朋友会用一些香味浓郁、味道较重的配料，掩盖并压制羊肉的膻味。但往往这种做法，也使羊肉的鲜味大打折扣。不过，想要清炖出一锅软烂入味，吃起来一点也不膻的羊肉，你需要掌握好羊肉的烹饪技巧。
在与餐馆厨师长聊天的时候，厨师长告诉我。炖羊肉有诀窍，千万不要直接下锅炖。而像网上经常说到的经典配料桂皮、八角，也并不是不能放。但这两种大料一定要控制好量，尤其是桂皮。通常的做法更适合于红烧或者是口味羊肉。而在清炖羊肉时，这两则食材会使汤汁混浊，所以不适合放。如果掌握不好八角和桂皮的用量，那么建议以生姜片、甘草粉、枸杞、豆豉、草果、白蔻来代替。
生姜片、甘草粉可以去腥去异味，中和羊肉的膻味，炖出来的羊肉汤汁鲜甜而味美。而像枸杞、豆豉、草果、白蔻这几物，则是用来增香或丰富营养成分的。这几种配料中，甘草一定不能少。有了它的加入，炖羊肉才鲜香软烂，吃起来一点也不膻。这就是炖羊肉的秘诀之在，当然也是很多的朋友都不知道的饭店大厨的秘密。除此之外，羊肉一定要用清水焯煮2遍，第一遍不宜煮太开，水微微眨眼即可。第二遍才可以用大火煮到翻滚，撇去浮沫，捞出。这样可以有效的去除掉羊肉的膻味，同时又不失鲜味。
羊肉鲜香味美，冬天里常吃，可以强身健体，帮助身体抵御冬天的寒冷。在清炖羊肉时，对于不喜油腻的朋友而言，可以添加白萝卜或者是胡萝卜一起炖，既解油腻，同时还更滋补。不过，出于营养的角度而言，白萝卜和胡萝卜千万不能够同时添加哦。趁着冬至刚来，赶紧回家炖羊肉吧！如果您有好的小妙招，欢迎与我一起分享哦！
炖羊肉时，最忌直接下锅炖，多加1物，羊肉鲜香软烂，还不膻！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！