本文作者 / 纸纸
写于2019年7月10日
探店体会：这家店的生牛，我可以吃十斤！
这家店的老板是地地道道的河池人，从03年做烧烤，至今已是第17个年头。“我们家夜宵店在宜州开了很久，人气都很火爆。”说着老板脸上都洋溢着骄傲的神情。
原来，宜州的人气夜宵圣地“不醉不归美食城”和“大酒桶美食城”正是老板所开，但后来老板就决定上来南宁打拼。
就这样，他带着以前做的烤羊腿、烤羊排一起来了，到了南宁后，发现这并不好卖，于是自己又研发了一些特色新菜，终于俘获了一批新粉丝。
无论是之前在厢竹海鲜市场经营，还是搬迁到现在的仙葫大道，这些熟客依然愿意过来尝尝他们认可的味道。
“每次一下高速就必须要来这家店吃，还记得以前一周都要来三四次。”坐在一旁的“熟客”突然和我们搭起话来，向我们安利这家店。
这家毫不起眼的大排档
从西乡塘赶到仙葫也要吃
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有人说大多数南宁人的夜晚都献给了大排档、烧烤摊，在那里他们穿着最舒适的衣服和鞋子，点几串烤肉、几瓶冰啤，就能卸去白天积累的一身疲惫。而我也不例外，也属于这大多数南宁人之一。
这里没有空调，只有风扇。就这样看起来非常不起眼的大排档，旁边的那一所加油站，是我每次能准确找到它的标志。
老板说，来这里的食客大多数都是通过朋友介绍而来，一个觉得好吃就带两三个一起来。就这样，靠着客人们的口口相传，小店每晚都是愈夜愈热闹。
可也不知道我跟这家店结了什么仇什么怨，每次来这家店的路途都很坎坷，不是碰上寒潮，就是刮风下雨的天气，惹得我怨气满满，但每次朋友叫上我，我都还是乖乖穿着凉拖，骑车电车一路“杀”向仙葫。
一口生牛吃下去
我的怨气就全都消在肚子里了
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虽然带着怨气走进这家店，但它也仿佛拥有一种神奇魅力……单凭那一口嫩滑爽口的招牌烤生牛，就足以让我把之前路上的怨气一笔勾销。
腌制好后的生牛直接上桌，有原味和黑椒味两种味道。这家店的生牛从不帮你烤好，必须是客人自己动手，并且只能一份一份上，可不是按串卖。
这些肉都是每天从市场运送到店里的新鲜环江黄牛肉，现切现腌的生牛在上桌之前都要经过反复的摔打，搅拌，使得所有酱料完全入味。
自己烤生牛就可以自己决定成熟度。鲜嫩的生牛，不时地散发出原汁原味的香甜。
烤好后的大片生牛蘸上老板的秘制酱汁（青柠、芥末、特调酱汁等），再塞进嘴里，又嫩又香又滑。还可以选择用鲜嫩的生菜包住精华的牛肉，任何吃法都让人难以停下手中的筷子。
七分熟是牛肉最鲜嫩的状态，否则就会失去柔嫩的口感，所以小伙伴们不要烤太久哟。我一个女生就可以吃掉一斤半，真的是好吃到分分钟就被抢光的节奏。
在南宁
“有酒没肉的夜宵，都是耍流氓”
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还记得走进店之前，远远就看到大大的牌子上各种肉类的菜名被写得密密麻麻。牛肉、鹅肉、鱼肉、狗肉、海鲜，还有各种烧烤。老板说，“有酒没肉的夜宵，都是耍流氓！”
牛骨髓
比一比，比女生的手臂还粗
这道牛骨髓我在南宁可是真没见过！比女生手臂还粗的牛骨，如奶冻般顺滑的牛髓，味道无比诱人，想要吃的朋友们可要提前预定。
现烤的牛骨髓，也是要经过几道工序的，看着上面撒的配料就已经让人忍不住搓搓小手。
烤好的牛骨髓，用勺子轻轻一挖开，卖相看起来十分诱人，吃起来嫩如豆腐，仿佛吃了有醇香肉味的棉花糖，满满的胶原蛋白。
高压锅生蚝
这么简单粗暴的蒸生蚝还是第一次见
这里的生蚝可真把我给吓了一跳，直接端个高压锅就上桌，里面放着几个硕大的已经蒸好的生蚝，个个的大小堪比手掌。
生蚝控千万要捂好小心脏进来，因为这里的蚝真的够肥！够鲜！看那生蚝那丰腴的体态，那无瑕的肌肤，壳里满满都是生蚝的原汁。当老板告诉我，这只要8元一只，真的是太便宜了！！！
蒸生蚝保留了生蚝最本质的味道，看着肥硕的生蚝肉，用筷子夹起来还有点颤颤巍巍呢。无论是直接一口闷，还是蘸着秘制酱汁，都是鲜到起飞！
海鲜捞汁
老板说，吃海鲜也需要仪式感
关于这道菜有个有趣的故事。
当年刚刚开始有这道菜的时候，就有客人对它痴迷到自己去买个罐子到店里跟老板说，要打包带走。
老板心想，用罐子装海鲜，也是个不错的创意，于是就沿用到现在。老板还笑说：“前几天刚刚有人吃完就直接把罐子带走了呢。”
这道菜的吃法有些特别，需要将罐子里的海鲜自己用勺子捞出，里面满满当当的海鲜，我可是恨不得直接倒出来呀。
已经煮熟的八爪鱼、虾、蛤蜊、海蜇，配上秘制酱汁捞在一起，再加上清新的柠檬、辣椒、香菜相伴，酸酸辣辣。还有里面泡得入味的木耳和黄瓜，正适合当开胃小菜，或是解腻之选。
烤羊排
一手一根热乎乎的羊排，好满足
以前来这里都是吃宜州烧烤，这次点了个烤羊排，肉质比较嫩。看着这金黄羊排，食欲马上大增。配上辣椒粉，一手一根热乎乎的羊排，是最让人满足的。
肥瘦相间的羊肉非常新鲜，入口满是羊脂油的香味，没有丝毫膻味，吃着正好。
“我想让更多的人尝到我做的美食，知道我做的美食，我也想知道凭自己的能力可以做到什么程度。”老板一边说着一边亲自给我们烤着经典的宜州烧烤。
不过是几句话，我却能感受到他在这几年打拼路上的辛酸与无奈。
和老板一样，我也希望真正好吃的美食是能被大家知道的。所以写下这篇文章，希望你们有空的时候，也可以来仙葫尝尝这家大排档的味道。
店名：霸王生牛
地址：仙葫大道安友小区马路对面，三屋加气站旁
人均：50元
时间：18:00-凌晨02:00
电话：13907887266，18074891188
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