没有烟火气，人生该是一段多么孤独的旅程。所谓城市，不过是数百万孤独的人生活的地方。
而城市的夜晚，当竹签串着的肉在烧红的木炭上快速翻动,溢出的油脂滴在炭上滋滋作响时，便有了人间烟火气。
约上三五好友路过朴实无华的烧烤摊，点上爱吃的串，摆上几瓶啤酒，旁边窸窸窣窣的交谈声，这个夜晚才算是开始了。
去年，《人生一串1》一经播出，收获了一大批狂热的吃客们。从云南昭通的牛肉小串，到塔克拉玛干沙漠的红柳烤串，再到广西百色的炭烤猪眼睛......它们一一俘获吃客们的味蕾。
似乎，中国的深夜食堂，再也藏不住了。
有人的地方，就有江湖。路边随意支起的小桌子，几个塑料小板凳外加一个火炉，就汇集了三教九流的烧烤摊，它们究竟有着什么样的魔力长久的吸引着全国的食客？
在《人生一串》中，没有多余的煽情剧情，没有华丽的词汇，来解释这一疑问。
我们或许被满屏的油香四溢，满足了七荤八素的口腹之欲。
但更为深刻的是，那些真实存在的市井人生。不管是卖烧烤的，还是吃烧烤的，丝毫不扭捏做作，生活本该就如此，我们热爱着生活的本面！
在万众期待之下，《人生一串2》也开播了，随着再次把烧烤拉回了人们的视线当中，成为这个夏天夜宵界当之无愧的主角。
中国烧烤文化博大精深，它挑逗味蕾，又激发情感！
而关于哪个地方的烧烤zui夺人心魂，吃客们也是众说纷纭。全国烧烤江湖，高手如云，各具特色，到底谁能脱颖而出呢？
在中国烧烤版图里，四川烧烤似乎属于婉约派，不争不抢，随性而为，任其发展。
不过，一个词语是没办法准确概括四川烧烤的特点，毕竟四川各个地区高手如云，自成体系的烧烤流派不计胜数。
by 新乐山
耍在成都，吃在乐山，算是四川人的共识！乐山烧烤＋峨眉雪，这组神奇cp在成都的走红，并不让人意外。
乐山烧烤焦脆麻辣，孜然味不重，关键在于回口略带甜味。就拿五花肉来说，哪里都没有乐山人烤得到位。
选材要七肥三瘦，必须得提前腌制入味后，不断翻烤直至油爆爆，再刷上一层佐料，上桌。三下五除二，赶紧送入嘴里，肉汁四溢，神魂颠倒。
而按把计量的宜宾烧烤，则是更显一丝江湖气。它的特点很明显，就是把肉穿成很小一串串，所以大家更习惯称之为“把把烧”。
宜宾把把烧注重的是现穿现烤现调味，前期在于食材的新鲜度，后期是口味的厚重度。
万物皆可烤，是它的另外一大特点。建议必点的是猪鼻筋、一头猪身上毕竟只有两条，一是稀罕、二是脆嫩弹牙又劲道。
by 大南溪
别具一格西昌火盆烧烤，吃起来是相当“生猛”的。众所周知，西昌烧烤选取都是天然喂养的小香猪，肉质鲜嫩弹牙那是没得说。
而切成一大块的猪肉放到炭火盆上烤，烤熟后直接蘸海椒面吃，这样的方式，更显豪放与随性。
大口吃肉，大口喝酒，要得就是这种感觉。
新疆，一个被烧烤填满记忆的地方，吃的讲究是纯粹！
和田夜市的街头，现宰的小肥羊用红柳枝或者铁签子，用“两瘦夹一白”的串法串好，放在烤架上，在滋滋的声响中，等待着它变熟。
这一套流程，才是新疆烧烤的正确打开方式，毫不夸张的说，没有几个地方能做到像这样。
新疆烧烤并不注重提前码料腌制，为的是将羊肉的原汁原味发挥到极致。资格地道的呼伦贝尔内蒙羔羊，是它天生的底气。
表皮微微泛着油光的羊肉串刚刚好，大口咀嚼间，原始的油脂与娇嫩的羊肉融合在一起，入口味浓却不油腻，还带着一丝鲜甜味，让人欲罢不能。
说到新疆烧烤，很多人一想到的就是羊肉串。其实羊小排、羊腰子、烤包子...都是它的一大独特之处。
新鲜的带骨羊小排烤制得恰到好处，根本不需要添加多余的佐料。
简单的撒上一把孜然，就是大草原的味道。
裹着一圈肥油的肥硕羊腰子，烤得油滋滋的，没有人能抵得住这样的诱惑。
轻咬一口，可以吃到焦脆的外皮，再细嚼，软糯的口感带着一点点的弹性，紧实弹牙的口感，一口就让你爱上。
by 和田日报
烤包子则是新鲜羊肉做的馅料，手工擀制的面皮，再加上各种各样具有新疆特色的调料，放入馕坑里进行烤制。
by 和田日报
皮薄多汁是它的一大诱惑力，吃法上也颇为别致。一拍肉馅散开二咬皮脆肉嫩三吸汤汁丰韵，这样的吃法才是和田烤包子的精华所在。
云贵烧烤在第一季的《人生一串》里，表现得尤为精彩。你提或不提，它的地位就摆在哪里。
说到云南烧烤，就不得不提到头牌建水，自然而然就联想到豆腐。
它不似其它地方的烧烤云烟缭绕，要的是文火慢烤，在时间的消逝中，豆腐逐渐变得焦黄、疏松膨胀，随之你的食欲得到充分释放。
by 我家大云南
而蘸料也是展现云南烧烤风采的重要一项，云南烧烤的死忠粉都知道，一般一般有两种：干料和潮料。
由辣椒粉、花椒面、盐和一点味精混合成的干料，可以说是嗜辣星人的心头好。而用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑的潮料，也别有一番风味。
不知道是因为距离的原因，还是口味的趋近。昭通与宜宾都以把把烧而横行天下。
精选的的黄牛肉，在猛火上不断翻烤，对于好吃嘴来说，完全就是一场心理拉锯战。此时此刻，大脑完全停止了思考，只剩下不断咽口水了。
牛肉鲜嫩弹牙得忍不住喊道：“老板儿，再来100串”。
不管是普通的素菜，还是猎奇的昆虫类，基本都能在云南得到充分的发挥。类似于烤西葫芦、烤蚕蛹...全看你个人爱好。地区间的细微差别，和主打特色菜就不一一讲述了。
反正就是再挑剔的人，遇上了云南烧烤，都变得没有了脾气。它烤法多样，也不局限于一种食材，真正展现了面面俱到。
贵州烧烤摊也不是无人问津的，在嗜辣上，贵州人一点都不比四川人差。以至于，他们十分注重烧烤配料。
夜市上的竹签烤肉，贵州烧烤的代表。
不仅要提前腌制入味，烤得焦香后还得刷上一层蘸料，不拘泥于多少种香料的搭配，只要有辣椒的加持，还有必不可少的折耳根，整个味道就对了。
by 绵羊的牛奶
为什么要把贵州和云南放在一起说呢，这两个地方在蘸料上有着异曲同工之处，新疆走的是新鲜食材路线，云贵就是靠蘸料而“出位”。
辣椒是蘸料里面必不可少的元素，云南以小米辣剁碎后作为配料辅助；而在贵州，没有一瓶自制的油辣椒，根本吃不下饭。
将干红椒用清水煮过之后沥干，加入仔姜、大蒜一起捣成膏状，就是贵州烧烤蘸料的绝杀。
并且在烤豆腐上，他们对深黄焦脆有着一样的执念。同时也都离不开折耳根这个神奇的烧烤点缀。
只图原汁原味的烧烤，广东比起新疆有过之而无不及。
沿海的优势，海鲜资源异常丰富。几乎不加什么重味调料，直接烤熟就吃，为的就是保留原本的鲜味。
比如说全国烧烤版图里c位出道的湛江碳烤生蚝，无数人的味蕾拜倒在它的鲜美口感里。
懂行的吃客都知道，越是新鲜越是难以撬开，其肉质肥美，汁水饱满。凭借着鲜甜汁多,香脆口感好，湛江生耗一举成为耗中极品，满足一切标准。
利用其本身的优势与调料之王蒜蓉碰撞在一起的时候，人间美味不过如此。从此，我们便把生蚝与蒜蓉称之为灵魂伴侣。
不过，湛江本地人还热衷于不掀盖子、不加调料直接上火烤，配上酱油和芥末的蘸料，享受鲜味迸发的一瞬间。
即便不在人生一串中露脸，湛江生蚝都是无法令人忽视的烧烤美味。而湿辣牛肉后来居上，也在湛江烧烤界占有了一席之地。
by 玩转大湛江
精髓在于秘制湿辣酱，点睛之笔在于刷蜂蜜。“湿”与“辣”的完美结合，锁住了肉汁，同时去除了油腻感，牛肉鲜嫩细腻在嘴里一下升华了起来。
by 乐享龙港
当然，湛江只是广东烧烤的一部分，要是再从潮汕说到中山，怕是三天三夜都讲不完。
说一句东北算得上是烧烤界的“龙头老大”，应该没有人会反驳吧！
由于它的串大豪气，使得西南地区的烧烤看起来似乎小气了一些。还有一明显之处是，东北烧烤的粗犷和奔放被大颗的孜然粒展现得淋漓尽致。
by 艾格吃饱了
与广东和新疆不同的是，腌制绝对是东北烧烤必不可少的过程。即使本身的食材不过硬，也能在东北人的烧烤摊上变得无比美味。
专说东北一个地方的烧烤，好像很难选出一个。毕竟齐齐哈尔、延边、锦州...都是拿得出手的代表。
by 艾格吃饱了
齐齐哈尔，烤肉爱好者的乌托邦。烧烤一条街不算什么，据说他们家家户户都自备烤肉工具，可见他们对烤肉的喜爱程度。
选用天然的牛羊肉切片，用丰富的佐料将其拌匀，再放在铁盘上烤熟，好吃与否，无须多说，吃过就会明白。
齐齐哈尔烤肉的精髓，是花生、芝麻等调味拼配、打碎的蘸料，嫩牛肉裹上一圈之后再入嘴满口鲜香。
延边的风味烤串同样不甘示弱，现烤现吃，秘制酱料，重口过瘾、牛肉大片，随便说一点，都足够让人心动。
全国烧烤，到底哪个地方的好吃呢？好像根本就是无解的，你很难用一些冰冷的条件去一一对比，当然也很难去贴合所有人的口味。
这些只不过是全国烧烤版图里面的冰山一角，基本每一个地方，本地人都能自豪的列举出自己的心中挚爱。
烧烤，不仅仅能在深夜时，慰藉你饥肠辘辘的胃。就像《人生一串》中说得一样，它更是平凡生活里的热辣慰藉。
食物是一种社交，像是一种介质传递两者之间的信号。有时候，一顿饭后，就已经知道对方是不是对的人。
当食物的社交属性越来越强，烧烤的意义就被叠加了更多。
没有人会忘记学生时代时，在校门口的烧烤摊上畅谈理想，那时的你们风华正茂；在经历生活的打磨后，与三五好友围坐在烧烤摊一起把酒言欢，那时的你们云淡风轻。
或者你还是黑夜里的独行人，偶遇了这一堆红炭，燃起的一股烟火，一定也能慰藉这仆仆风尘。
zui好吃的烧烤，就在你家楼下，zui幸福的事，莫过于和一群志同道合的人围坐在一起，撸串喝酒，谈天说地！
注：图片来源于网络，动图来源于bilibili