今天教大家做一道家常菜——爆炒鱿鱼。
需要准备的食材有：鱿鱼、青红辣椒、生姜、蒜子、葱白
先将鱿鱼去掉内脏，再把上面这层淡紫色的膜撕掉。
洗干净后从中间切开，再改成花刀。
在鱿鱼里面均匀地打上斜到，注意不要切断。
再反方向打上斜刀，同样注意不要切断。
鱿鱼花刀打好后改成段，鱿鱼须必须切开成段。
请红辣椒去籽再切成块状，放一旁备用。
再将葱白切成段、生姜和蒜子切成片即可。
所有配料都准备好就可以开火做饭了。
锅中烧水，水开后下入鱿鱼焯一下。鱿鱼在开水中焯烫半分钟，即可用漏勺捞出控干水分。
可以看到鱿鱼已经卷起特别好看。
锅中放油，油热后下入生姜和蒜子爆香。
再下入鱿鱼翻炒片刻。
鱿鱼炒出香味，倒入青红辣椒继续翻炒，炒至青红椒8成熟。
关小火调味，加入适量盐、生抽、老抽、糖，再开大火快速翻炒均匀。
最后放入料酒、葱白继续大火翻炒均匀即可出锅装盘。
鱿鱼切花刀非常重要，切上花刀的鱿鱼更容易入味。