昆明兴华街扎根14年,她将宁静融进食物,注入食客的脉搏

2020-04-27     昆明美食联盟

2006年,诗人温酒在兴华街开了一间65㎡小店——“后院”。

至今,“后院”已经在兴华街扎根了14年。在餐饮业坚持做14年不容易,坚持做文艺范儿的餐饮更不容易。但经过14年的风雨,“后院”依旧保持着它固有的纯粹与宁静,这与店主温酒密不可分。

一开始,“后院”只是想作为一个文化据点。后来,到“后院”的朋友都喜欢上了它简单的环境。在把酒言欢的时候,总想让温酒做点小菜来调味言谈。因此,温酒开始做了一些小食的开发。

渐渐地,温酒觉得单单做文化是养不活“后院”的。写诗早已融入她的生命,但是现实的谋生还是需要有落地的情怀。

就这样,作为文化空间的“后院”,开始和餐饮结合起来。




一家餐饮的根本,就是食物。

温酒对于食物,有她作为诗人的态度:“吃的做到极致也是一种艺术,我是把食物当做一种美的传播来做。”

也正是因为这份态度,才有了温酒做餐饮14年的固守。

直到现在,问起她做餐饮觉得最痛苦的事情是什么,她都不会谈论自己所遇到的艰辛,而是还像个纯净的孩子般,认真的皱着眉头说道:“我觉得最痛的事情,就是原本好好的食材,被改变了它的本味,感觉这是浪费了食物。”

温酒在“后院”所做的美食,是简单的。就如目前店内主供的松花坝小黄牛火锅,就是平凡清汤的火锅,搭配各类新鲜时蔬。

但是为了保证食材的新鲜和美味,店上的蔬菜都是由“后院”帮厨的小姐姐,从自家松花坝村子里带出来的。

食物回归了本质,才让偶然间遇见“后院”的食客,都会被它内藏的美食所征服。



你挺直腰杆说:不 不 就是需要你弯着腰走的路

温酒《自得其乐·选择》

“十四年,我们看着门前的樟树长大”这是温酒写在小店门口的话。

06年至今,兴华街的餐饮小店,就像是潮流一般,有的开有的关,有的来有的走。


而“后院”,在兴华街起起落落的餐饮江湖里,扎根了14年。这14年的坚持,是诗人温酒作为一位餐饮人的固守。


在餐饮业坚守,绝非一件容易的事情。对于温酒来说,亦是如此。只是,她比起更多的人,更容易专注于自己内心想做的事情,也多了许多沉静与执着。

先前,有一个来自江浙的男生,在“后院”旁边也开了一个餐饮店。还和温酒合作,为“后院”留下了一道已成往事的招牌菜——芝士焗海鲜。


后来因为资金的问题,男生不得不关闭自己的小店。又由于各种现实的桎梏,促使他离开云南回到老家。温酒感到惋惜的是,这位有着好手艺的男孩子,目前已经让自己的餐饮事业停滞了。

对于温酒来说,这个关于“芝士焗海鲜”的故事,就包含了餐饮人的无奈。很多时候,有很好的菜品,食客也很喜欢,却就是没有办法,使得一家餐饮存活。


在这个过程中,有的人继续坚守在餐饮,有的人离开了餐饮。温酒在“后院”的14年,目睹了兴华街餐饮的无数次变迁。而她,依然安静的经营着自己的小店,不浮不躁、不急功近利。

温酒说:“你经历了再多,最终都要回归到自己的内心来,时常问自己要什么,世事就没那么复杂。”

当感到迷惘的时候,她也会静下来问问自己的内心,自己想要的到底是什么。

对于她来说,坚持就是一种勇气,是一种很大的能力。因为在做出坚持这个选择的时候,就已经放弃了其他大部分的东西。

从去年开始,“后院”的经营,由温酒一个人变成了四个人。加入的三位女生分别是一位诗人、一位播音员和一位马拉松爱好者。

她们和温酒一样,对生活饱含着热爱。透过“后院”,透过食物,传达着自己的生活理念。




最干净的一页 埋在深处

温酒《后院》


“有很多人来到这里,都会说这里有一种特殊的东西。其实,我知道这种特殊的东西是什么。就是在“后院”里的人,心里就是很干净的,然后食材保持着它本身的简单,环境也表达着质朴的宁静,人、食物、环境就会形成一体性的东西。”

如果问及“后院”为什么能烙印在食客的记忆里,以上温酒的话语便是最好的回答。


光临“后院”的顾客,还经常会和温酒为他们准备的小惊喜不期而遇。“后院”依旧坚持着文化空间的特性,温酒会为她摄影、书法或是写作的朋友,在“后院”举行小型的作品展览。


食客们来吃东西,要么遇上展览,要么就会收到温酒送给他们的文化册子或是书籍。在味蕾被本味食物慰藉的时候,也被温酒的纯净慰藉着心灵。

也许这,就是“后院”作为一家小店,能在兴华街扎根了14年的秘诀。


问到温酒,对“后院”有怎么样的期许,她说:“我希望,它一直带着现在的一种纯粹度,然后朝前面走就好了。可以让它一直的开下来,也许今年是14年,也许有下一个24年、有34年。我觉得就算白发苍苍,我做着一家小店,这样的一生也很好。目前在我们的生活中,就是太缺乏这样的一种坚持了。”




编辑寄语:

走进“后院”,认识温酒,会被她的诗意和纯净所打动。

这个世界上只有一种成功,那就是按照自己的意愿过一生。作为诗人的温酒,她是感性的、是柔软的;作为餐饮人的温酒,她是执着的、是坚韧的。


无论是作为哪一种角色,温酒都遵从着内心的秩序,按照自己的意愿而活。正因如此,“后院”也成为了隐匿在闹市中65㎡的诗和远方,能撼动每一个走近“后院”的人。

如果,您也恰巧路过“后院”,邂逅了温酒,那么顷刻的偶然终将成她笔下的隽永诗意:幸好 穿堂风在黄昏垂降 拐进这座房子小憩。


文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/AdW53nEBnkjnB-0znv-P.html