茄子切大片
茄卷
我们将传统菜品茄盒改为茄卷，将茄子去皮后卷肉，放到铁板上浇上自制的茄汁，入口鲜美软嫩。
砧板 茄子去皮，切长10厘米的段，滚刀切大片。
打荷 1.猪肉蓉200克加香菇末30克、韭菜末20克，加盐3克，味精、御家康厨鸡汁、天邑蚝油各2克，胡椒粉1克调味，加鸡蛋液50克、生粉10克搅打均匀。2.将切好的茄片卷入肉馅，裹蛋液40克、生粉30克。
炉头 锅内入色拉油500克烧至五成热，下茄卷慢慢炸熟，捞出摆放在烧热的铁板上，淋茄汁40克，撒白芝麻、葱花、红椒粒各3克即可。
茄汁 锅内入御家康厨蒸鱼豉油2瓶，加御家康厨烧汁、味精各300克，鱼露250克，御家康厨鲜味汁400克，白糖1500克，盐1千克，上海白醋1瓶，水塔陈醋50克烧开，加生粉250克勾芡，做成茄汁。