以前物质比较多匮乏，人们只有逢年过节的时候才会吃上一顿肉，更不要说日常生活当中，极度困难的时候，甚至吃树皮吃树叶，那个时候可以说是食不果腹。改革开放以来，人们的生活逐渐进入了小康社会，生活水平更是逐渐提高，各种肉类成了餐桌上的常客。
日常饮食结构出现了很大的变化，相对比脂肪比较多的肥肉来说，人们更加喜欢吃红肉，口感更佳的劲道，脂肪含量也有所减少，但是现在很多人却不喜欢红肉了，甚至觉得红肉是癌症的催化剂，这种说法到底有没有科学依据？
自古以来牛肉，猪肉，羊肉，都是人们所喜爱的食物，同时也属于红肉类。近几年，总是听说红肉致癌的传言，这也让很多人变得谨慎起来，之所以会有这样的说法，主要是2015年，世界卫生组织发布的一项研究报告：
该报告来自于10个国家的22位科学家小组的共识证明，在该声明中他们的结论是：每天吃100克红肉，患结肠癌的风险增加17%，他们还指出，每天吃加工的50克红肉，癌症风险增加18%。
如果你比较的信息就会发现，这个报告的处处存在着很多的问题，当时是考虑了800项研究，最终的结果仅仅考虑了14项研究，然而这几胜的14项研究都是观察流行病学研究，属于相关性研究，而不是因果关系。
所以这项研究的真实性不够，因为在这14项研究当中，其中有8项现实肉食与人体的结肠癌发展，并没有什么联系，只有剩下的研究当中才显示了两车之间的关联，但是这样的数据失去了原本的统计学意义，所以科学依据不足。
畜三腺
很多人饮食比较的重口味，可能比较喜欢吃动物身上的腺体，尤其是主牛羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。很多人总觉得吃起来比较美味，但是这一些部位当中往往会有一些残留的病毒和细菌，高温根本就没有办法彻杀灭。
而且甲状腺肾上腺这些腺体当中含有比较多的激素，耐高温，耐热，很难分解，当温度达到600摄氏度的时候，才能够破坏掉甲状腺激素，使用过量必然会影响内分泌系统，甚至有可能会导致恶心，呕吐，腹泻。
中式咸鱼
在众多的致癌物当中，中式咸鱼，在这个范围之内，只是很多人不明白，也没有重视，如果经常吃咸鱼必然会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼过程中需要经过高盐度腌制、暴晒脱水的过程。
这个过程当中会穿上大量的亚硝酸盐，人体的胃部与胃酸相互反应转化成，很容易致癌的亚硝酸胺，对人体造成健康危险。不仅中式咸鱼要少吃，平时一些腌制的咸菜，亚硝酸盐含量也是比较高，所以平时要控制好摄入量。
长期冷冻的肉类
肉类的食物必须要低温储存，所以人们会把一些肉质食品以及新鲜的肉存放在冷冻室，低温状态下可以有效的预防细菌滋生，但是却无法完全的消灭细菌，当然也就无法阻止脂肪和蛋白质的氧化以及肉质性变的情况。
储存的时间越长，肉类出现氧化反应的程度就越高，瘦肉会逐渐呈红色，变成褐色，肥肉也会出现发黄的情况，因此就会导致肉类的风味有所变差，品质有所下降。所以最好是现买现吃，就算是吃不完，也要注意储存的时间，最好不要超过一个月。
#夏方养生指南#
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