三十年河东，三十年河西，曾经叱咤中国拉面界的味千拉面，现在已经成了昨日黄花。2010年底至今，味千中国的市值已蒸发掉超过100亿港元。
“不好吃”“骨汤就是方便面调料”是网友们对味千的评价。上市这几年，味千到底发生了什么？
味千拉面仿佛遇“水逆”
回望味千的这十年，仿佛就像是遇到“水逆”一般倒霉。
十年前，雄心勃勃的味千提出了“五年千店”的计划。结果，第二年味千就遭到了“勾兑门”的大力打击，导致多家门店关闭。
后来，重装旗鼓的味千又再次出发，于2016年投资了百度外卖，本想着是一个不错的生意，哪知道百度外卖随后就被饿了么收购。如意算盘落了空，味千手中的百度外卖股权价值大大降低。
接连几次重创，让味千陷入了亏损的境地。即便如此，味千还是吃力地继续着它的开店计划，到2018年底，味千拥有了766家门店，较2016年增加了93家，所谓的“千店计划”也没有实现。
2018年，味千似乎稍微有点扭转颓势了，结果自家高管又在背后捅了刀子。该高管在味千拥有15年以上的工作经验，“大臣”的背叛，又给味千添上一笔新的伤痕。
如果只是单看2019年的业绩，味千的“水逆”好像终于停止了一般，4个季度的同店销售增长率均为正数，分别为5.1%、4.8%、6.9%以及6.8%。然而，这却是他们提高了产品单价的结果。2018年，味千拉面的人均开支还是48元，2019年一下就升到了近54元，你说销售额能不涨吗？
短暂的涨价的确能为门店带来效益，但消费者不是傻的，品牌君发现，并不是所有的食客都能接受味千拉面这样的涨幅。
品牌发展多次受阻，到底是什么，让一代拉面王味千流落到要靠涨价来维持业绩的地步呢？
味千为何跌落神坛
味千走到今天这番田地，既有自身的原因，也有外界的因素。
味千一开始的火爆，其实有一部分原因在于，当时的中国市场上并没有什么日本料理，味千的出现，恰好填补了这一块的空白。然而，现在大家都知道，市面上的日本料理越来越多，不仅是拉面，寿司、寿喜烧等日本料理的品类也丰富了起来。久而久之，日本料理的代名词，不再是味千拉面了。
再来是拉面本身的问题。味千在推出伊始，就表示自己是“大骨熬汤”，和日本的拉面是一样的。但是，品牌君身边吃过味千的人都表示，味千就是一股方便面调料味，再加上“勾兑门”对产品的打击，让消费者不再为味千的拉面买单，甚至有人说，这是交“智商税”的拉面，除了有名气外一无是处。
然而，拉面本身出问题，味千并没有想到从根本上来解决，反而是逃避拉面口味问题，在菜单上推出各种口味的铁板饭、韩式石锅饭和盖浇饭，甚至还出现了和日式料理毫不搭边的食物——印度飞饼。想去味千吃日料的食客，在翻看菜单时看到印度飞饼，心里真的不会缓缓打出一个“？”吗。
不仅如此，为了加强全时段的营收，味千还在门店内加入了下午茶轻食的选择。问题是，又有谁会去想在一家拉面快餐店里享用下午茶呢？
综上所述，味千在品牌运营上遇到的问题，总结下来就是：
1.日料品牌变丰富，味千不再“独自美丽”；
2.没有从根本上解决拉面的口味问题；
3.推出与主业无关的产品，不利于品牌建设，效果不佳。
在品牌君看来，味千被吐槽得最多的，就是拉面口味的问题。想想也是，如果一个餐厅卖的食物都不被消费者所认可，那还怎么谈业绩呢？味千现在首先要做的，不是丰富菜单、增加营业时段，而是升级拉面口味，重塑品牌，让消费者再次对味千的拉面产生信任感。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/7LCNIXAB3uTiws8KunAk.html