烧肥肠时，多加一碗它，越炖越甜越炖越入味，每次一锅根本不够吃
如今正值12月，有的地方已经开始宰猪，准备家乡的特色美食，像我这里，大家伙就已经开始忙碌起来了。昨天大舅家杀猪，让我过去帮忙，一头猪分了很多种做法，骨头做成了骨头生，猪肉腌制做成腊肉，猪肠也被做成了腊肠，但有一样一直留着，没有准备后续的工序，它就是猪大肠。大舅要做一道特色的家常美食犒劳来帮忙的人。烧肥肠的时候，大舅多加了一碗它，越炖越甜越炖越入味，每次一锅根本不够吃。
做了30年肥肠才知道，肥肠这样搭才美味，原来之前第一步就错了。以前做肥肠的时候，清洗干净以后，都迫不及待的拿去爆炒或者是红烧，其实这有点心急了，大舅的猪大肠放在那里虽然我看着是没动，其实他已经提前处理过了，而且放了调料在里面进行腌制，我做肥肠就错在没有进行腌制。相比我平时的做法，这次搭配的食材也有些不一样，他是直接从地里拔了一个大萝卜回来，冲洗干净，切成了块，打算把它和猪大肠一块烧。
白萝卜烧肥肠，可以说是当地最有名的菜之一了，冬天的萝卜水分比较的足，而且特别的鲜甜，加上自家养的猪，所有的食材都是原生态，这样上好的食材，做出来的猪大肠，越炖越入味，没有一丝腥臭味，一锅都不够吃。
主要食材：肥肠、白萝卜、豆瓣酱、食用油、生抽、老抽、香叶、草果、八角、大蒜、姜、糟辣椒。
步骤：
1、肥肠清洗干净以后，放入冷水中焯一下，捞出切成段，白萝卜去皮，冲洗干净，切成滚刀状。
2、锅中放入适量的油，烧至5成热的时候，放入豆瓣酱炒出红油、加上糟辣椒、草果、大蒜和姜爆出香味。
3、放入切好的猪大肠不断进行翻炒，煸炒出多余的油份，接着放入白萝卜一块翻炒。
4、加入生抽、老抽炒至上色，加入适量的清水，放上八角和香叶，盖上盖子大火煮沸，小火焖煮1个小时。
5、出锅装盘，放上一片薄荷点缀一下，没有的话，可以放上葱花或者是蒜苗都可以。
食刻说：
1、冬季的白萝卜比较的脆甜，口感最佳，用它和肥肠相配，烧出来的肥肠不仅入味，而且口感比较脆甜。
2、肥肠经过翻炒以后，能够锁住它爽脆的口感，不管你怎么煮，它都能保持气独特的风味和韧劲。
3、因为生抽和豆瓣酱都是咸的，所以红烧的时候，基本上不用再次放盐，不过如果口味比较重的话，可以适量添加一些。