说起包子，这可是大家伙平时非常喜欢吃的一道美食。包子皮又和馒头有很多相似的地方，从和面、醒发到蒸制、直至出锅，需要讲究的地方很多。在这几个环节中，哪一步做不好，都有可能将包子蒸坏，最常见的就像下面这张图上的，整个包子感觉被蒸瘪了，有没有类似的？估计很多吧？
小编以前蒸过几次包子，也是出现这种情况，很是苦恼。但经过多次尝试过后，终于找到了解决办法，下面一起来看看吧！
一，首先是和面，这是基础，面和不好，包子肯定蒸不好
另外比如说现在是秋天，一斤面里加入5克酵母粉就已经足够了，不可以放多，不会控制面团的发酵，酵母粉放多了就不好控制了。另外以前用小苏打，现在也不用了，有时在面里加点糖，发酵时间更好控制，面的口感也会相应的好一点。然后加300克的水，和匀后醒发半个小时即可，这个和蒸馒头时的和面，是一样的。最后醒发好的面团，里面是那种蜂窝状的。
二，醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄
如果面团已经醒发得很好了，这还不行，因为里面还有很多气体在那些蜂窝状的小孔里，所以在擀制包子皮之前，还要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体。如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，关键是没有筋道的口感。还有，擀制的包子皮，不能太薄，薄了之后就会出现那种情况。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。
三，包好包子后，还要继续醒发
这一步就是关键了，比如说上面那张包子发瘪的情况，很有可能就是这一步没有做好。这时的包子皮，经过醒发之后，又进行了揉捏和擀制，这时必须要经过第二次发酵。并且这次的发酵也是有讲究的，那就是先将锅内的水用小火加热，不需要沸腾，等锅内产生水蒸气并且温度有了一定的升高后，将包好的包子放进去，盖上锅盖，继续醒发10分钟。这样做的目的有两个，很重要：一是继续醒发包子皮，二是锅内提前遇热，如果是水烧开了接着就蒸包子，会直接将包子皮烫熟，就会出现那种情况。
四，蒸包子的火不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟
包子在锅内醒发之后，开大火直至出水蒸气，这时注意了，大火要改成中火，只要锅盖盖得比较严实，中火蒸包子最为合适，火太大了反而没必要，但是锅盖一定要盖严实。中火蒸15分钟就可以了，然后关火继续让包子在笼屉里继续焖5分钟，这一步，是最需要注意的。否则容易导致包子变形、发瘪。
好了，今天的分享完了，大家有没有学会了呢！感觉本文还不错，欢迎收藏、点赞、关注小编，分享给家人朋友。若是你有好的建议，欢迎留言分享，谢谢。