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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
黄观音算是新品种里的第一梯队，知名度大，影响力强，很多人爱喝。
甚至在茶叶包装店能看到印着“黄观音”字眼的通用泡袋。
这等殊荣，不是所有新品种都能享受的。
聊到岩茶黄观音，很多人直奔茶香而来。
作为铁观音与黄金桂（别名黄旦）的杂交选育后代，黄观音完美继承了黄旦的透天香。
闻香时，丝丝绕绕的茶香，扶摇而上，穿透力很强。
哪怕再不懂茶的人，闻到这么悍然的花香，也能发自内心感慨两个字——真香！
《2》
很长时间以来，黄观音都是以香出名。
以至于，让很多茶客忽略了它的汤感潜力。
如果是出自正岩山场，良好的出生环境，能让黄观音的青叶内部顺势积攒不少能量。
最终做出来的茶，光是喝汤感，很接近正岩肉桂。
但从盖香、水香当中的悍然花香表现，不难让人喝出，这其实还是一泡黄观音。
除了茶汤潜力外，正岩黄观音与普通外山黄观音的香气也明显不同，花香更有格调，闻着更清雅纯粹。
闻香时，那股强势的、具有穿透力的、表现力很强的花香（类似栀子与兰香的结合），本质不变。
但落水香比盖香闻到的花香更为精彩，花香虽然高扬，但闻着不冲鼻熏人，认真揭盖多闻几次香，照例是舒舒服服的，闻着很舒适。
良好的山场出身，能让正岩黄观音外在茶香，到内核汤感，方方面面都发生变化。
但前几天有茶友拆了一泡老树黄观音，看到干茶的第一时间，心里就很不理解。
“这茶难道是拼配的嘛，为什么干茶颜色看起来不一样？有的深有的浅？”
且慢，这样的断言可不准确。
《3》
黄观音拼配，是一个值得玩味的话题。
早些年麻花揭露过，拼配版“花香肉桂”的秘密。
那些年，肉桂是当红炸子鸡，名气响当当。
在种植规模还没有扩到最大化之前，肉桂就已经在岩茶圈子，强势走红。
走出门和别人一起约茶，大家几乎是“无肉不欢”。
总感觉，不喝一泡两泡肉桂，就等同于今天压根没喝到岩茶。
在肉桂疯狂走红的时候，身价自然一路猛涨，品质稍微好一点的肉桂，当时可谓一茶难求，压根不愁卖。
再加上，岩茶肉桂身上压了一句火出圈的宣传语——香不过肉桂。
这种情形下，各式各样的假冒版“正岩肉桂”、“马头岩肉桂”、“花香肉桂”等，横空出世。
这类冒牌货肉桂不仅山场造假，连品种都是虚的，里面真正装着的茶，不是肉桂，而是用其它品种假冒。
滥竽充数，从而卖上更好的价钱。
这些当年被人用来假冒肉桂的其余品种里，最常见的典型正是黄观音。
正如同，生姜切丝能假扮土豆丝那样，黄观音在假冒肉桂方面拥有天然优势。
作为较高推广的岩茶新品种，黄观音的种植面积相对可观，有足够产量基础；
黄观音和肉桂一眼，都是中叶品种，叶片大小接近，形态也很相似，身形相仿；
最关键的地方是，黄观音足够香，在拼配提香方面是一把好手。
有一些品质普通，没有足够亮点的岩茶肉桂，当时只要拼一点高香的黄观音进去，噌地一下，猛然香得不行。
但这种拼配增香，带来的明显缺点是稀释“肉味”。
点一道红烧肉，假如里面肉块少，土豆多，既没有多少肉味，还让人感觉很亏。
如果一泡肉桂里，大量拼入其余品种，肉桂的鲜明品种特色（桂皮香与辛辣感）会遭到冲击。
这样完全没有“肉味”的肉桂，只要稍微懂点行情，就不难看清。
《4》
时间一转眼好多年过去了，现在的肉桂没有早年金贵。
经历疯狂扩种后，肉桂的种植面积已经扩大好几倍。
各家各户在做茶时，都不缺肉桂。
现如今，正岩肉桂保持着山场优势，江湖地区不减。
但在周边产区，以及外山地带的肉桂，已经可以称得上“泛滥”二字。
没有山场优势前提下，外山肉桂甚至比不过外山品种茶，至少后者在品种特色上，还占几分新鲜感。
回到正题，眼下再谈到黄观音拼配，有不少真实现状摆在眼前。
第一件，用黄观音假扮肉桂的事，以后会越来越少。
第二件，不可否认，作为高香小品种茶的知名代表，拼配大红袍在加工制作时，少不了黄观音这类主力军。
第三件，用其余品种假冒黄观音，没有意义。
按照市场行情，同样是正岩茶的前提下，黄观音的竞价没有肉桂、水仙、传统名丛高。
说得通俗些，哪怕这些年的岩茶肉桂，没有了“一家独大”的强横势头。但正岩水仙与肉桂作为市场主流品种，价位可比同山场的小品种高。
这点完全受市场需求决定。
价格方面，正岩肉桂普遍比正岩黄观音价高。
当正岩肉桂卖到五、六千，甚至更高时，很多茶友早已是司空见惯，没有超过心理预期价位。
但看到一款正岩黄观音，卖到斤价两千、三千时，不少茶友会觉得有些贵。
受到市面上大量低端外山黄观音的负面印象影响，黄观音约等于便宜岩茶的片面看法，短时间很难消弭。
所以回到开篇茶友的怀疑方向，如果说，正岩老树黄观音大量加入了其余品种拼配。
譬如，拼入了正岩肉桂，或者其余正岩名丛……
这基本是不可能的。
这种逆向拼配，在圈内就是做亏本生意，怎么可能是真的？
至于说，往里面拼入半岩茶、外山茶进去，滥竽充数，降低成本。
这已经算不上“拼配”二字，而是赤裸裸的假冒。
但这种做法风险很高，很容易被人识破。
因为在开篇就已经普及过了，正岩黄观音的香气、滋味、韵感，都是很独特的，不是随随便便的一款茶，就可以假冒！
《5》
依据客观现实，黄观音的逆向拼配不具备可行性。
既然，整泡老树黄观音都是纯料状态，为什么会出现个别条索颜色不均匀的情况?
如果不是加入了其余品种，怎么会出现这样怪异的事？
其实，这得从采茶说起。
武夷岩茶的茶青是开面采，采具有一定成熟度的叶子。
但采茶工在快速采茶时，难免会采下个别老嫩不一的叶片。
于是乎，做青发酵时，嫩叶老叶一齐加工。
最终成品的发酵深浅，状态不一。
经过最后焙火，后期制出成品后，出现个别条索颜色略深一分，偏浅一分，也是正常。
只要整体不花杂，条索粗细、大小相对均匀，揉捻紧结。
这样的岩茶干茶，在外观表现上就无可挑剔。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。