入秋后贴秋膘 ，既补充苦夏造成的营养流失，又要储存能量以迎接秋冬的到来。看这盘大肉卷，两口一个，香嫩解馋不油腻，吃多少都不上火，热吃凉吃都香得很。天气转凉，朋友们又可以周末聚会嗨皮一下了，提前做好这个大肉卷，煎一煎，端上桌，好看好吃多有面子啊！
因为咱这肉卷里加了大白萝卜，现在市场上8毛一斤，一大根花不了几个钱，能吃两三顿。
白萝卜不起眼，但是营养价值和食疗效果非常高。它的含水量高达97%，含丰富的维生素C能防止皮肤老化，防止黑色斑的形成，保持皮肤白嫩；钾、锌，有助于增加人体免疫力。其中的芥子油、淀粉酶、粗纤维能增进食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化。白萝卜对喉咙也有很好的湿润和物理治疗作用，能缓解局部瘙痒和阻止咳嗽。
所以，炖肉煲汤时放白萝卜，不但鲜美解腻，更有不错的食疗效果。而今天跟大家分享的肉卷，与其打水拌馅，不如加白萝卜，营养美味兼顾，何乐而不为？
---【豆皮肉卷】---
【主料】 猪肉馅750克，白萝卜350克，香菇150克，鸡蛋1个，豆腐皮8张
【调料】 葱末20克，姜末15克，盐6克，酱油20克，蚝油20克，老抽10克，料酒20克，黑胡椒粉5克，淀粉80克
【制作】
1. 备料：蔬菜洗净，肉馅手工剁或机绞均可，不要太碎，要有些小颗粒；
2. 白萝卜用擦丝器擦细丝，如果太长可剁几刀，香菇剁碎，葱姜切末；
3. 肉馅、萝卜丝、香菇碎、鸡蛋、所有【调料】全部入大盆；调料用量可随个人口味调整；
4. 抓拌均匀；萝卜丝含水量达到97%，肉馅吸水性不确定，所以淀粉要少量多次加入，肉馅能大致成团，有少许黏性就可以了；
5. 取一张豆腐皮，一端铺上肉馅；想要肉卷立体饱满，肉馅可多一些、高一些；
6. 卷卷，底部刷淀粉浆或鸡蛋液，起黏合作用；
7. 蒸屉上刷一层薄油，码放肉卷；
8. 入开水锅，大火蒸15分钟；一共做了8条肉卷，一锅蒸不下，可分锅蒸；
9. 切块直接食用，香润多汁；
10. 也可入煎锅，放少许油，小火煎至四面金黄，口感更紧实，豆香更浓郁。
【苹果私房话】
1. 萝卜含丰富的营养，所以不要用盐杀水，少放一些，让肉馅吸收萝卜汁，既软乎，又营养不流失；
2. 肉馅不宜太软，会导致肉卷软趴趴不立体，还使多余的汁水流失；看肉馅状态，适量 多放一些淀粉，肉卷好塑形，也能将营养和味道充分锁住；
3. 吃不完的肉卷放冰箱密封冷藏，下次吃时入锅煎一煎，美味如初。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。