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丨作者：村姑陈
《1》
茶友来聊白茶的储存。
说网上买了一小袋白牡丹，放了一年，今天拆开喝。
先闻再喝的。闻的时候，闻到一股说不上来的味，很奇怪的味道，也不像霉味，估计是没存好。泡了几泡之后茶汤口感香气才回归清透。
然后他感慨，白牡丹的储存是最难的。
一副醍醐灌顶的样子。
我不由失笑。
其实，只要不用别的茶类的储存标准来储存白茶，那么，白茶是很好储存的。
我们的仓库里，存了这么多年的白茶，大家都美丽大方而香气优雅，没有坏。
所以，不必人云亦云地去“跟着洋人造反”，听人家说某某白茶难于储存，于是当自己粗心大意把茶存坏了的时候，便一股脑儿地归结为“白茶不好储存”。
就像某男，劈腿被抓了个现行，女朋友闹分手，他就忙不迭地感慨，唯女子与小人难养也。
遂被疯狂diss。
凡事先从自己身上找原因——为什么别人可以，我偏不行？
每日三省吾身，才是智者。
《2》
单就白茶的储存而言，若要说白牡丹最不好储存，那白毫银针岂不是要哭晕在仓库？
真论起来，白茶里最难于储存，且最难于做出高品质的，是白毫银针——白茶皇冠上的那颗明珠。
白毫银针难存，原因就在于它的难做。
有因必有果，因为难做，才会难存。
白茶的这三大金刚，银针牡丹寿眉，它们的身体结构是完全不一样的。
白毫银针是一芽（一旗一枪）；白牡丹是一芽一、二叶；寿眉是一芽三四叶。
基本结构都是有芽有叶的。
但它们的芽头的大小、直径、长度、白毫密度....以及叶片的大小、厚度、硬度、颜色......都是不一样的。
白茶的芽头是圆形的，像一颗颗嫩嫩的竹笋，是由一层又一层的笋壳状结构包裹起来的。
这种笋壳状结构，有优点有缺点。
优点是一层一层包起来，从里到外都是硬挺的，是紧密的，是不容易断折不容易受损的。
缺点则是，加工的时候很难做干。
要想通过日晒时温和的光线，让白毫银针那5-7层的笋壳状结构每一层都干透，对技术的要求非常之高。
新手基本上是做不干的——顶多做到外面两三层干掉，但更深的那几层，估计就是半干的状态。
老师傅里如果不是很认真想把白毫银针做出高品质的，也未必就能把白毫银针做到干度达标——国标规定白茶干度是8.5%以下。
如果购买的时候没经验，选到的正好是干度不达标的白毫银针，那储存的时候就非常辛苦了。
这种银针，含水量超标，基本上是会存坏的。
它身体内含有的那些多余水分，会让这款银针在未来的陈化中与空气中的水分子大量接触，消耗掉营养成分，失去香气也失去丰富的滋味感，变得单薄而寡淡。
白毫银针由于有这种难做干的缺点，同时就拥有了难储存的标签，是以，买白毫银针一定要擦亮眼睛，不要唯价钱是举，在问价格之前，先了解一下含水量是多少，免得花了银针的钱，买到的是水。
《3》
相比之下，为何白牡丹更易于储存一些？
同样也是由于身体构造。
白牡丹有叶子，白毫银针没叶子是芽头。
白牡丹的芽头没有白毫银针那样硬，那样粗，那样厚实，那样密实的白毫....
相较之下，白牡丹的芽头层数更少，而更长更扁。
有了这种外形上的特征，白牡丹在加工制作的时候就更容易做干——层数没那么多，且两片叶片都薄薄窄窄，易干着呢。
当然也是有技术难度的，叶片薄而芽头略厚，很多时候叶片干了芽头还没干透——干得不均匀。
只不过相较于银针，白牡丹的技术难度更低一些，大多数人，都可以把它的芽头做干。
是以，抛开价格因素，在白茶收藏界，选择储存白牡丹的人要多于选择储存白毫银针的人——干度系数更高的白牡丹，在收藏时肯定没有白毫银针那样要求高，就算是新手小白，也可以顺利驾驶。
而寿眉就更易于做干了。
因寿眉的芽头更瘦于白牡丹，且市场上还有许多无芽的寿眉——有些人偏喜欢宣传大叶片就是寿眉，独独遗忘了寿眉是要有芽头的，特意为低品质的白茶开脱，寻找贴牌为寿眉的机会。
所以在收藏时，如果技术不太好，优先选择存寿眉，次之选择存白牡丹，是最优解。
至于白毫银针，在南方，没有抽湿的设备，没有开空调抽湿的条件，请谨慎购买并谨慎存之。
如果不懂得存，还是尽快喝掉吧。
白茶也并不是一定要存成老白茶才好喝、才有营养价值。
新白茶一样具有自己独特的风味特征和滋养功能。
18岁有自己的青春靓丽，40岁有自己的成熟之美，无所谓高下。
选择自己喜欢的口感，选择自己能接受的价位，才是重点。
《4》
当然最好存的是茶饼。
散茶占地方，饼茶省空间；散茶存坏了一喝就能喝出来，饼茶存坏了只要不是坏得太离谱，一般人是发现不了的。
说不定还以为那就是传说是稀罕的枣香，兴喜若狂地想多存几片。
尤其，饼茶还是一块很好的遮羞布，哪箱散茶含水量高存坏了，生出发酵味道来了，就把它拿去压成饼。
压饼时要经历一次熏蒸，可以把散茶当中的不良异味给蒸发掉一部分——只要不是受潮发酵太过浓郁，都可以消除掉大半。
之后再压饼，那些存坏而生出来的怪味异味烟味酵味沤青味.....就统统被压饼时的蒸馏环节、烘干环节给挥发了、给蒸发了。
留下的只是没有生成太大异味的茶味，虽然没有好白茶那种缤纷的花香药香陈香毫香轮翻上映，但轻微发酵生成的永泰李干的气味，会在很大程度上产生迷惑性，让人以为这就是枣香、以为这就是真正的老白茶、这就是品质优秀的老白茶，不但把它们买回家，还天天泡了喝，甚至，送朋友喝。
想想就替他胃痛。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。