作者丨美团闪购
10月9日-11日，第五届中国快消品大会暨第一届中国快消品经销商大会在深圳登喜路国际酒店成功举办。
三天里，来自全国各地超过1500名快消厂商人士参与了此次盛会，共计超过80名演讲嘉宾奉献了精彩内容。
10月10日，美团歪马送酒渠道业务总经理安中杰先生，做了《即时零售助力老品类增加新动力》的重磅主题演讲，深入分享了即时零售对酒水品牌的助力。
“新经销”特将安中杰先生演讲的精华部分整理成文，以飨读者。
即时零售：
零售+科技，驱动生意增长
美团的使命是帮助大家吃得更好、生活更好。在这个使命驱动下，美团还有一个战略，就是零售+科技。
为什么零售后面要加上科技？
科技对零售的作用主要有两层：第一层是科技能够帮助B端提升效率，帮助C端提升用户体验，并快速增加规模。第二层是创造，把之前的不可能变成可能。
比如过去的传统零售，在20世纪50年代的时候，经历过一波数字化转型，沃尔玛等零售巨头开始采用了条码技术，采用了POS机，逐渐发展到数字化，这就是典型的科技对于零售的赋能。
但这只是对B端的赋能，C端用户的感受还不是很明显。直到20世纪90年代，才逐步迭代出了很多信息技术，让商品、交易、支付、履约、配送等环节线上化，C端的用户体验逐渐从线下转到线上，这种变化引起了B2C零售规模巨大的增长。
尽管现在B2C的规模已经很大，但用户的即时需求，随时随地即想即得的满足还是不够的。
直到2010年左右，移动互联网技术，以及移动硬件的产生，带来了两个层次的变化，逐渐增强了即时零售的重要性。
第一个层次，商品供给极大的丰富。
过去的商品供给，可能1~2公里内，只有几千个、上万个。但移动互联网的出现，让商品的供给快速扩大，暴涨到几万个，甚至几十万个。
以北京望京区域为例，3年前美团在望京的商品供给大概在2万个左右，且50%以上都是家乐福和物美两家系统提供。
但在今天，望京的商圈里，商品供给已经超过40万个，这些商品不光是来自大卖场，还有各种各样的小型店铺来提供。
第二个层次，即时配送网络健全化。
移动互联网技术极大地完善了即时配送网络建设。商品供给和即时配送两者叠加，就使得用户随时随地即想即得的需求得到了极大的满足。
这两个层面的变化，激发了用户的潜在需求，也使得即时零售已经成为消费者购买的主流渠道。
即时零售：始于应急、
兴于便利、盛于生活方式
我们认为，即时零售始于应急、兴于便利、盛于生活方式。
首先是始于应急。 大多数人在即时零售平台第一单的购物场景，大概率是外卖。第二单可能是某些应急性的诉求，比如买药、出差忘带数据线等等。这是即时零售应急需求的激发。
当应急需求多次被满足之后，消费者发现即时零售平台可以比较确定性的满足商品需求。于是就会迁移到其他的品类商品，比如鲜花、水果、食材，包括大卖场卖的米面粮油，甚至是3C数码等等。
这个时候，就从应急需求到了便利需求，也就是兴于便利。 举一些场景，当在家不想下去拎20斤的米面粮油，当不希望跑到5公里之外买一个扫把，消费者会马上想到即时零售平台能够满足这些需求。
最后是盛于生活方式，消费者逐渐将即时零售当做成一个确定性的生活方式。
用两个案例来解释一下，第一个案例，我们通过用户调研发现，有一位山东的女性用户在一个月内，在美团平台购买了134次，基本上已经将即时零售融入生活。
第二个案例，今年3月14日，武汉的一位女性用户，从武汉到了三亚去度假，两地里面有温度差，但她只带了一个手提包，去了之后，开始通过即时零售平台去购买包括高档化妆品、夏季服装等所有的旅行日用品。
当一个用户真正的习惯于某个消费平台，并且这个消费平台对他来讲，是确定的生活方式时，他已经离不开它了，这种习惯会成为他生活中的一部分。
即时零售下，
酒品类增长的新动力
美团闪购上品类的发展，并不是刻意设计出来的，而是因为用户的需求，在自然迸发出来之后，进而产生了快速增长。
每一个品类的迸发，时间点都是源于用户需求巨大的迁移和变化。
整个即时零售，预估今年将超5000亿规模，美团闪购过去4个季度已达1750亿规模，2026年即时零售规模能够达到万亿，美团闪购平台差不多达到4000亿的规模，包括了各种平台模式、自营模式等。
随着即时零售规模不断扩大，品类也爆发出新机会。即时零售平台上品类的爆发，跟B2C品类的爆发其实有差异。
第一个差异，是即时性和便捷性。
第二个差异，是某一个品类线下业态的用户需求和线上业态的用户需求不完全匹配，你用现在的供给服务方式不一定能够满足线上用户的需求。
因此，在这种背景下，美团闪购在经营方式上，除了采用当前的平台模式，逐渐探索其他的服务方式来满足消费者的需求。
那么，美团在酒品类上洞察到用户的消费需求到底是什么？
消费者对于酒品类即时零售的需求是：快、多、真、省。当然每一个互联网平台可能都基于这个四点，只是排序不一样。
基于这样的需求排序，美团是通过哪些能力满足好用户需求的？
2021年，美团推出了歪马送酒业务，通过“统一自营供应链+前置仓模式+自有配送”的模式，由商家给用户提供平价、保真、平均15分钟送达的高品质酒水即时送服务。
其中，第一个能力，是强大的即时配送能力。 尤其在酒品类上，当用户在酒场上时，配送一分钟都等不了，“快”是极其重要的体验。基于此，歪马送酒提出要做到平均15分钟配送的能力。
第二个能力，商品保真以及多，必须要能够做到自建供应链。
当然，现在很多平台模式的供给也能做到“多”，但是除了“多”之外还有保真。保真不仅指产品的保真，还有品牌的信赖感。所以在多和保真上，就要求我们自建供应链。
歪马送酒在供应链上，已经实现大部分品牌从源头和品牌方采购，实现了供应的稳定和价格成本的优势。
还有在商城的运营上，我们会做到价格、商品信息、营销活动对于用户的体验一致性。
第三个能力，高效经营，仓租降低，组织简化。 需要保证每一个环节的效率都要提高，所以美团歪马送酒的系统都是自建，以保证数字化经营的效率最高。
在前置仓维度的运营，美团有两种方式，一种是用自营方式，前置仓仓库的资产是美团歪马送酒自身的。
另外一种方式是用合作，美团和合作方一起，美团提供品牌、系统、供应链、运营，合作方负责经营前置仓，主要包括三个方面，一是对于前置仓的货盘管理，二是履约配送，三是整体的市场用户推广。
基于以上的运营模式，歪马送酒两年半的时间也取得了一些突破性的成绩。2021年6月份的时候，歪马送酒是第1个店上线，直到今年9月份实现了400家店的上线。
虽然还有一些问题需要继续探索，但在几个方面已经获得了相对确定的认知。
首先，从销售结果反映出歪马送酒的业务价值已经被被用户广泛接受，二年的老店能实现年同比80%的增长。
其次，歪马送酒的盈利模式经过验证。经过两年的经营，歪马送酒的前置仓在广东省已经实现了盈利。
第三，歪马送酒的用户价值、业务模式、盈利得到了从广深一线城市到紫金县类五线城市的验证。广东省门店数已近300家，2023年相对2022年规模增长超300%，这也鼓励我们，将在2024年开拓更多省份。
最后想说的是，即时零售行业的发展会为整个零售品类提供更多的机会，美团也在新的品类不断探索新的供给方式、新的供给可能性。美团歪马送酒也期待与更多品牌或是想要创业开店的合作方深度合作，共赢即时零售酒品类的新增长。