"嫁妹莫嫁竹头背，毋系番薯就系猪菜"，这是台湾的一句谚语，意思就是说千万不要把自己的女儿嫁到三地里面那头，因为那头的人贫穷，那头的人吃的基本都是用来养猪的番薯叶。
小时候走在田野里面，看着那水稻丰收的样子，看着那番薯挖出来一大片的情景，总是兴奋地喊道，今晚又可以加餐了，今晚又有番薯吃了。
还记得那时候的我们对于番薯是非常喜欢的，番薯在农村孩子的心中可以算上是一种身边幸福的美食，可能小时候的我们也没有太过去追求物质的生活，还有品质的美食，那时候的番薯真的是多的可以堆起一座小山，番薯叶根本就是没人要，番薯叶就是被大家称为野菜，有些人会用来养猪，没有养猪的几乎都是丢在稻田里让它烂掉。
没想到20多年过去了，现在种田的人越来越少，种番薯的人就更加的少，番薯叶根本就很难找得到，而现在的人，平时生活中的美食大鱼大肉吃多了，就渴望着能吃一些，田地里纯天然的一些食材，就好比番薯叶，番薯叶现在在市场中，都能卖到五块钱一小把，虽然说五块钱一小把不是特别的贵，但是卖的人比较少，每天想买的人也多。你有钱你想买，如果不碰对时机，还不一定能买到。
|番薯的叶的种类
在市场中我们可以看到有五彩番薯，有黄色的番薯，还有红色的，还有白色的，不一样的番薯就会长出不一样的番薯叶，口感也是有着很大的差异；
像表皮是红色的番薯，它放久了是很甜的，这些番薯适合煮糖水，而这些番薯的叶子，在餐桌上最受欢迎。
如果表皮是白色的，这些番薯一般生长的地方都是在山坡的沙子里面，很少在田野水分充足的地方种植，这一类型的番薯番薯叶也比较清脆，也是非常适合餐桌做餐桌佳肴的。
|番薯叶的营养价值
以前的番薯叶没人要，现在的番薯叶能卖到好价钱，番薯叶为什么随着时间的推移越来越变得受欢迎了呢？
其实番薯叶主要的营养价值就是可以降低脂肪，提高免疫力。
平时在生活中，工作里，聚餐时大鱼大肉总是不可少的，酒也是会喝很多，正好这一类的天然番薯叶又可以减肥减脂，预防我们吃大鱼大肉带来的高脂肪而导致的培肥胖，还可以很好的清理我们的肠胃；
所以这也是番薯叶变得受欢迎，变得昂贵，变得有钱还不一定能买到的原因。
有时候在市场中看到番薯叶有卖，但是又怕改天买不到，有些人就会买一堆回家。
吃不完的番薯叶千万不要放进冰箱里面保鲜，放入冰箱里面一两天枝叶的水分就流失掉啦。
在古代有句话是这么说的“蕃薯不怕落土烂，只求枝叶代代传”，这个意思就是代表着番薯的番薯叶，是非常容易长出来的，即使番薯都腐烂掉了，但是番薯叶一样能够一代又一代的生存下去，所以我们的番薯叶，平时如果吃不完，可以加点水放在泥土或者是湿润的沙子上面，这样保存起来番薯叶是越保存越新鲜。
|番薯叶的食用方法
番薯叶清洗干净可以直接生吃的，因为番薯一般都是长在稻田或者是小山坡上面，受污染的程度非常的低，所以直接生吃番薯叶也是特别棒的选择，特别是我们外出旅行或者是爬山时，水喝光了，看到路边的番薯叶，都是可以直接生吃来补充我们身体流失的水分。
番薯叶也有一些比较简单的做法，例如凉拌番薯叶。
将番薯叶清洗干净之后，放入滚烫的开水中焯水一分钟，一分钟之后将我们的番薯也弄出来控干水分。
然后准备好大蒜，小辣椒剁碎之后，加入少许的生抽，花生油或者是香油，搅拌均匀之后，就可以食用了；
爆炒番薯叶也是非常美味的一种选择。
锅中热油之后，油一定要多加一点，然后放入少许的大蒜，继续转成大火把油烧热到一定的程度，再把清洗干净的番薯叶放下去，快速的爆炒十秒钟左右就出锅。
这样在大火中快速爆炒出来的番薯叶，香味真的是浓到闻得着都流口水。
当然番薯叶的做法还有很多，有些人喜欢加几块腐乳下去混着一起炒，有些人喜欢用一些黄豆酱一起来炒，不管用什么样的方式，都是非常美味的一种选择。
曾经烂在地上都没人要的番薯叶，曾经养猪养鸡的番薯叶，如今成为了餐中佳肴，而且还被人们研究出了很多美味的做法。
可能也是印证了那句话：“曾经你不懂得珍惜的，如今你却高攀不起”。你觉得呢？
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/4f0PoW4BMH2_cNUgZ1pq.html