说起潮汕，无论是蔡澜先生：潮汕是中国美食的一座孤岛；还是《舌尖上的中国》陈晓卿导演：“没有去过汕头的人不可以自称为美食家”的论断。对于任何一个爱美食爱生活的人来说，潮汕都是人生体验中必须要经历的时光和故事。潮汕号称可以从山上一直吃到海里的富饶物产得天独厚，潮菜各种传统承继和创新发扬的精细炊法令人叹为观止。
这琳琅满目的各种菜式之中，有一味独占鳌头，不管是鲍参翅肚的高档潮菜酒楼还是街头不起眼的潮汕排挡，他都是当之不让的头菜：潮汕卤味！钟成泉大师推崇为潮菜第一味，言天下潮菜，卤味为先。卤狮头鹅、卤猪脚、卤大肠、卤豆干……无物不可以卤，甚至潮汕当地还有卤水火锅，直接用卤水做锅底现卤鲜吃。
不能说，说起来六厨忍不住嘴馋。不约而同，潮菜泰斗钟成泉在其潮菜专著《饮和食德潮菜的传承和坚持》和潮菜大师林自然在其《现代潮菜一代食侠林自然食谱》中都详尽介绍了潮汕卤水的特点和制法。这其中都提到了让潮汕卤水有别于其他的要诀所在：初汤潮汕鱼露、南姜姜、本地时油。一方水土，初汤潮汕鱼露汇海之珍，秉承自然发酵古法，提供了区别其他一切菜系的“鱼香味”；南姜更是最具潮汕特色调味料之一，辛辣去腥臊，味醇增鲜香；本地时油也是用自然发酵制成的上好酱油，色鲜味醇，市面上很多潮汕新锐卤味品牌，每每都要到故土采购这些本地物产，这才是潮汕卤水的真味所在。
致力于传承和弘扬潮汕优秀传统文化的初汤调味品公司为我们带来了这样一款堪称“潮汕集锦”的卤味包。今天六厨就用这款初汤|潮汕集锦·卤味包和新鲜猪脚为食材来给大家介绍下正宗潮汕卤味的制法。
潮汕卤猪脚
食材：猪蹄一只(约3斤)，大蒜头1整颗，辣椒3个，芫荽头4个，干香菇若干；
调味料：初汤|潮汕集锦·卤味包
制作步骤：
1、猪蹄去毛洗净切块，焯水后备用。干香菇泡发备用；
2、将1500ml水加入锅内煮开，放蒜头、芫荽头、辣椒等，放鱼露30ml、时油150ml、卤料1包、清油30ml，再煮5分钟；
3、将猪蹄、香菇放入卤水中，再加开水至浸没猪蹄等主料，按个人口味不同可再加入初汤呈味提鲜，加入时油增香上色；
4、大火煮开，转中小火，一般50分钟左右，煮至猪蹄肉酥烂即可，喜欢软烂些就多煮会或熄火后再焖煮些时间；
如此简单？就是这么简单，一锅热腾腾香喷喷的潮汕正宗卤猪脚就出锅了，想试试够力不？
热腾腾的白米饭，
叠一块猪脚，
淋一勺卤水，
啧啧……
那个香啊！
潮汕卤味制作小贴士
用初汤|潮汕集锦·卤味包制作正宗潮汕卤味的工序和配料简单易学，只需要根据食材分量多少掌握用量即可。现将各种卤味食材一般卤制的时间汇总如下，以供参考。