俗话说，好吃不过饺子。我们山东人最爱吃的就是饺子了，不管是逢年过节，还是平日里一家团聚的时候，总喜欢包上顿饺子吃。我们不但喜欢吃饺子，更喜欢吃饺子的那个美好氛围。饺子好吃，但是难做，和面、调馅、包饺子、煮饺子，每一步都有技巧，每一步都很关键，哪一步做不好都有可能导致最后的失败。就拿煮饺子破皮这一点来说，它的原因可能有很多，比如面没有和好，或者馅料出水太多，又或者最后煮饺子的时候出现了问题。
那我们在和面、调馅还有煮饺子的时候应该注意哪些问题才能避免饺子破皮呢？今天就把所有的技巧分享给大家，掌握了这些技巧，保证饺子不粘锅不破皮，口感劲道，非常的香，一起来看一下吧。
1、和面
首先和面，包饺子的面团最好和的稍微软一点，1斤的面粉差不多用半斤的水或者再稍微多一点点的水和面就可以了。面团稍微和的软一点，这样它的韧性好，不容易破，包饺子的时候也不容易开口露馅，黏合的更加紧实。
再就是和面的时候最好加上一点食盐，食盐可以增加面粉的筋性，这样和出来的面团更加劲道，饺子皮就不容易破，吃起来也更加劲道好吃。
2、调馅
比如调韭菜馅的时候，韭菜很容易出水，如果出水多的话，包的时候就很难包严实，这样煮的时候就很容易破皮露馅。所以调韭菜馅这样容易出水的馅料的时候，一定要提前处理一下韭菜，防止它出水。韭菜切好之后先拌上点油，锁住水分，之后再加盐，这样就不容易出水了。
3、煮饺子
首先煮饺子一定要开水下锅，这一点谁要是再记不住就不应该了哦。然后就是我们可以在煮饺子的水里加上点食盐，盐水的沸点稍稍过于水的沸点，这样更利于饺子的成熟。而且盐水的密度大于水，浮力相对比较大，所以加盐也有防止饺子粘锅的作用。
饺子下锅之后用漏勺轻轻顺着一个方向推几下，防止粘锅，然后就不要动它了，先开盖煮，煮至沸腾之后加少许凉水，然后再盖上盖子煮，再次煮沸之后再加少许凉水，这样加3次凉水，再次沸腾饺子就煮熟了，盛出来就可以了。点凉水可以让饺子始终处于一个微微沸腾的状态，而不是剧烈沸腾翻滚的状态，这样也能防止饺子滚烂。还有煮饺子要先煮皮再煮馅，开盖猪皮，盖盖煮馅，所以先开盖把皮煮熟之后再盖盖，把馅煮熟。