春天气温干燥，身体也会跟着有些燥热，吃一些凉拌菜，做法简单少油烟，还爽口开胃顺气。今儿跟大家分享的2道凉拌菜，鲜香脆嫩汁水多，其中的豆芽菜、春笋，属于“生发”之物，尤其适合此季食用。
---【凉拌芹菜豆芽粉丝】---
这道凉拌菜脆嫩爽口，花椒的香气混合着若隐若现的辣椒香气，让人胃口大开，一年四季都可食用，尤其在春季，其丰富的维生素C和粗纤维，更有提高免疫力、清肠的效果。
【主料】 绿豆芽300克，芹菜1棵，胡萝卜1根，绿豆粉丝1小捆
【调料】 油15克，小米辣1个，小葱末1撮，生抽15克，鸡粉5克，盐2克，花椒1撮
【制作】
1. 备料：食材清洗干净；
2. 用擦丝器将胡萝卜和芹菜擦细长丝；粉丝用温水泡软；
3. 豆芽入开水锅焯烫10秒，捞出过凉水；
4. 胡萝卜比芹菜丝提前5秒入开水锅，焯烫变色捞出，过凉水；
5. 粉丝入开水锅，变透明即捞出，过凉水；
6. 食材入盆，用筷子挑散，撒盐、鸡粉、倒生抽，拌匀，撒小米辣圈、小葱末；
7. 温锅温油，花椒小火炸出香味，颜色变深褐色捞出不用；
8. 泼热油，拌匀装盘。
【苹果私房话】
1. 芹菜顺着纤维走向擦丝，焯水再过凉水，口感脆嫩，不用担心塞牙；
2. 食材不要焯煮太久，主要起到杀菌的作用；
3. 想要粉丝爽利、不坨，不要久泡和久煮，泡软即捞出，烫软即出锅过凉水；
4. 调料随口味调整。
---【凉拌春笋片】---
春笋刮薄片、焯水，能将草酸充分去除掉，吃起来一点儿涩味都没有；过完凉水后口感比切片切段更加脆嫩；简单地加点蒸鱼豉油，再泼点现炸的花椒油，唾手可得的美味立马儿享用。
【主料】 春笋4根
【调料】 油10克，花椒1撮，干红辣椒1个，盐1克，蒸鱼豉油15克
【制作】
1. 春笋剥掉老皮，去老根；
2. 用刮皮刀刮出薄片；
3. 笋片入凉水锅，大火煮开5分钟，捞出过凉水；
4. 花椒、干红辣椒圈入凉油锅中，小火加热至花椒、辣椒变红红褐色；
5. 倒入春笋片中；
6. 撒盐、倒蒸鱼豉油或者生抽，拌匀装盘。
【苹果私房话】
1. 春笋刮薄片，用宽水焯煮，可去掉大部分草酸；过凉水可使笋片清脆鲜嫩；
2. 吃不了辣的可不放，换成香葱段、青蒜段、青红椒丝等，养眼又美味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。