一天一个苹果真的能让医生远离吗？根据一项新的研究，这在很大程度上取决于苹果携带的细菌类型。苹果是世界上最受欢迎的水果之一。在2015年，发表在杂志上的一项研究儿科学结果发现，儿童水果总摄入量的18.9%为苹果。这种深受喜爱的水果是优良的营养来源，含维生素C，多种B-复合维生素，天然抗氧化剂和无数的矿物质，苹果也是膳食纤维的好来源。
然而，就像任何其他生食一样，苹果也是微生物的来源，它们进入肠道并在肠道中定居。虽然这种细菌交换通常是暂时的，但也会对健康产生影响。最近，奥地利格拉茨科技大学的一组研究人员决定更多地了解我们的“苹果一天”带来的细菌。更具体地说，他们有兴趣了解有机、手工种植的苹果携带的细菌数量是否与那些经常接触更多化肥和杀虫剂的普通商店购买的苹果中的细菌数量存在差异。
研究小组的发现发表在杂志上微生物学前沿强调一个典型的苹果含有多少细菌。它们还显示了有机苹果中的细菌种群如何影响水果的口味和消费者的健康。
不是所有的苹果都一样
这项研究的资深作者加布里埃尔·伯格解释说：“我们的食物中的细菌、真菌和病毒会暂时占据我们的肠道。烹饪会杀死大部分这些细菌，所以生水果和蔬菜是肠道微生物的特别重要来源。”然而，“虽然最近的研究已经绘制了苹果真菌含量的地图，”Berg指出，“对苹果中的细菌知之甚少”，这也是目前研究的重点。
研究人员分析了苹果不同成分的细菌含量，即茎、皮、果肉、种子和花萼。他们这样做是为了有机苹果和传统的商店买的苹果。然后，他们比较了他们对这两种水果的发现。两种类型的苹果都含有相似数量的细菌。Berg教授说：“把每个苹果成分的平均值加在一起，我们估计一个典型的240克苹果含有大约1亿种细菌。”大部分细菌存在于苹果的种子中，而剩下的细菌大多已沉淀在果肉中。
有机苹果和普通苹果的细菌数量有明显的差异
伯格教授指出：“与传统苹果相比，新收获的有机管理苹果拥有更多样化、更均匀、更独特的细菌群落。这种品种和平衡预计将限制任何一个物种的过度生长，以前的研究报告了人类病原体丰度与新鲜农产品微生物多样性之间的负相关关系。”在普通商店买的苹果中，潜在的有害细菌似乎更多。相比之下，有机苹果似乎含有更多有益健康的细菌。
"埃希-志贺氏菌一组含有已知病原体的细菌在大多数传统苹果样本中被发现，但没有一种是从有机苹果中发现的。为利乳酸菌关于益生菌的名声-恰恰相反，“这位资深作者说。
伯格教授说，不同的细菌群体也可以解释为什么有机苹果的味道可能比普通苹果更好。甲氧菌在有机苹果中，尤其是在果皮和果肉样品中，通常比种子、茎或花萼具有更多样化的微生物区系。“
研究的结果与最近一项有关苹果果实相关真菌群落的研究非常吻合，该研究揭示了真菌品种对不同组织和管理实践的特殊性，从目前的研究结果来看，研究人员建议研究人员对其他种类的水果重复这一分析，以了解其他主食是否也因栽培方法的不同而存在细菌含量的差异。
沃瑟曼说：“有一天，新鲜农产品的微生物和抗氧化特性可能会成为标准的营养信息，与多种营养素、维生素和矿物质一起展示，以指导消费者。”
"在这里，一个关键步骤将是确认食物微生物群的多样性在多大程度上转化为肠道微生物多样性和改善健康结果。“