做为北方人，面食一直是我家里的主食。发酵的面团制作的食物，吃起来味道酸软，而且耐保存，是我家里常备的主食。因为现在发酵面团基本都是使用酵母，用起来比较方便，而且发酵的速度也快，一般情况下2—3个小时即可发酵好。如果隔夜发酵的话，需要把面团冷藏低温发酵，否则面团会有酸味，影响食用。
现在发面都是用酵母发面，因为比较方便，省事。酵母发面有一个特点，就是要温度合适生物的生长，一般是在30度左右的温度下，半小时左右就能发到2倍大小。但是如果说晚上实在是太累了，不想蒸馒头的情况下，需要放到早上再蒸，通常我们是把面团放到冰箱里面醒发，冰箱的冷藏温度一般是恒温3-5度，酵母菌在这个温度下，繁殖的速度减缓，到了早上，也就差不多是醒发好的样子了。但是时间上非常难控制，如果发得不够饱满其实也没关系，面团有1.5倍的样子也能蒸出能吃的馒头，但是醒发过头了的话，馒头就会有一股酸味，任谁也吃不下去。
面团经过长时间的低温发酵，发酵风味会有所不同，发酵香气会重一些，对于喜欢发酵香气的人来说，低温发酵是个很不错的选择，但是低温发酵需要掌握好时间，发酵时间过长的话也会造成面团组织没有张力和味道过酸的问题，一般5度的环境下，10小时左右就会发酵至1.5倍大左右，这个时候就可以用了。