我们山东人最爱吃的就是饺子了，所以我们这里的饺子馆非常的多，生意都很好。我老公一个朋友就开了一个饺子馆，我们经常会去照顾他的生意，其实也是因为他家的饺子真的好吃，馅料特别鲜特别香。然而我在家却始终调不出那么好吃的味道，所以我就请假了一下大厨调饺子馅的小秘诀。
1、加油加碱面
因为韭菜容易出水，还容易变色发黄，所以我们一定要想办法解决才行。韭菜摘洗干净切碎之后放到一个盆子里，我们先放上2g的碱面搅拌均匀，加入少许碱面可以防止韭菜变色发黄，颜色更加翠绿鲜亮。然后我们在放入一勺熟油拌匀，使韭菜均匀的裹上一层熟油。因为韭菜容易出水，裹上一层熟油，相当于给韭菜裹上了一层保护膜，锁住了韭菜中的水分和营养，这样韭菜就不容易出水了。还要注意韭菜放的时间越长越容易出水，所以什么时候用什么时候切，不要放置太长的时间。
2、加食盐加白糖加蚝油加香油
调韭菜素馅，调味料一定要简单，这样才能保留韭菜的鲜味。我们只需要添加食盐调味，然后白糖和蚝油提鲜，最后加点香油增香就可以了。注意，食盐一定要加油拌匀之后再放，不然食盐会杀出韭菜中的水分，韭菜出水严重，饺子就很难包，而且味道也不好。
3、不要加老抽和五香粉
调韭菜素馅最好不要加老抽和五香粉，因为老抽颜色比较深，会影响韭菜馅成品的色泽。而像五香粉这样香味比较浓重的调料更是不要加，会掩盖韭菜的鲜味，反而画蛇添足。