在陕西人的家中，几乎每一家都会常年准备“臊子肉”，几乎每个星期都会做一罐“臊子肉”放在家里，作为吃面条时可以提味的肉食，面子里加了臊子肉，就格外香醇，味道非常好吃，所以就有了“臊子面”的叫法。面条配上这个孩子从此不挑食，做一次能放半年，简单方便味道好！记得小时候，家里日子穷，一年四季只有过年的时候才能吃到香喷喷的臊子肉和臊子面，平时大多吃的是简单的油泼辣子面。现在日子好了，想什么时候吃就什么吃，方便的很，吃臊子肉不再是小时候的一种奢望。我家过年时做了一些肉臊子，吃完后一直到现在也没有做，最近听说大肉价格要上涨，我今天早晨赶紧跑到市场买了3斤五花肉，准备做一罐臊子肉放起来慢慢吃。
臊子肉在陕西每个地方的做法不太相同，陕南陕北的老百姓基本不上不讲究臊子肉。臊子肉只流行在关中地区，尤其以关中西府地区和甘肃天水地区为甚，基本上每家每户都有做臊子肉的传统和习俗。在关中西府地区，最有名的就是岐山臊子了，它讲究酸辣香，可以夹馒头，可以做臊子面，酸辣爽口，香气四溢，最主要整个制作过程不需要加水，成品冰箱冷藏可以几周不坏，随吃随取，方便使用。一勺子臊子肉能让面条香的流口水。
此外像古城凤翔也有吃臊子肉的习俗，这里的臊子肉相比岐山的做法，不仅在臊子的薄厚方面有区别，在制作时也会加一些大料及水进去。扶风县的臊子肉不讲究放辣椒，保持原汁原味的肉味。臊子肉一般以猪大腿或者五花肉为主，五花肉这样做，比红烧肉还好吃，夹馍拌面超好吃，全家都爱吃！今天我们就给大家分享这道美味臊子肉的做法。
【臊子肉】
食材：
准备2斤五花肉、干红辣椒4个、八角3个、香叶3片、姜1小块、蒜3粒、辣椒粉适量、盐适量、岐山醋、老抽少量、料酒适量、五香粉1小勺。
做法：
1、买回来的五花肉不用去皮，将五花肉清洗干净后，将肥瘦肉分开，切成薄片。
2、干红辣椒4个，八角3个，香叶3片，姜切片，蒜切片，辣椒粉适量，盐适量，岐山醋，老抽少量、五香粉1小勺。
3、锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉，把油煸出来，臊子才肥而不腻，炒时要不断地搅动，防止粘锅。
4、炒15分钟左右，等油清时倒入瘦肉。
5、炒至瘦肉7分熟，倒入料酒。
6、再加之前准备好的各种调料，姜片，干辣椒，八角，蒜片，小火炖煮约10分钟。
7、再加入酱油上色，食盐，五香粉。
8、翻炒均匀后盖上锅盖小火焖5分钟，然后倒醋，尽量用香醋，炖煮5分钟。
9、然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。
10、待油温降低后，挑出大块的调味品后盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取。
11、刚做好的臊子夹馒头或烧饼吃一样很美味滴。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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