今儿跟大家分享这款38%含量的黑全麦吐司，既有普通吐司的柔软，又有黑全麦的高纤，麦香浓郁，柔软不拉嗓，在做法上也与普通吐司的做法稍有不同
因为麦麸很硬，吸水性强，所以提前用牛奶浸泡变软，这样做不但能很好的掌握总的液体量，还能软化麦麸，揉面及涨发时不会割断面筋，面团涨发得更饱满。
我用的一次发酵法，面筋一次涨发到位，气孔均匀，组织柔软。烙上几朵樱花，与时下春季相呼应，也使得平淡无奇的黑全麦小吐司多了一丝精致。
这个配方面粉总用量650克，不能把黑全麦粉按吐司粉计算，用量要比纯的吐司粉多，所以我做了4个250克的“水立方”小吐司，此方也可以做成2个450克不带盖的大吐司。
---【38%黑全麦吐司】---
【材料1】黑全麦高筋粉250克，牛奶250克
【材料2】硬红高筋面粉400克，牛奶250克，干酵母5克，盐6克，细砂糖30克，黄油50克
【数量】 250克水立方*4个
【烘烤】 低糖吐司盒，中层，上下火190/190，25分钟
【制作】
1. 备料；
2. 称出250克黑全麦高筋粉；
3. 倒250克牛奶，用刮刀混合，室温下静置3小时，让黑全麦粉充分吸水，麦麸软化；
4. 除黄油外的【材料2】和【材料1】面团倒入揉面桶中；面粉吸水率不同，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情增加；
5. 中速搅拌成团，加黄油；
6. 低速搅打使黄油全部融入面团，再转中速搅打2分钟，面团柔软滋润，能撑出粗膜；
7. 面团松弛10分钟，称重；
8. 分割4等份，揉圆松弛10分钟；
9. 面团用手掌按压成20公分长的牛舌状，两侧向中间折叠；
10. 卷成卷；
11. 放入250克的正方形低糖吐司盒内；
12. 温度38，湿度80%，发至8、9分满，盖上盖子，烤箱预热190度；
13. 入烤箱中层，上下火190/190度，烤25分钟；普通吐司盒30分钟；
14. 出炉震模、脱模，晾至温热可烙上图案增加趣味，凉后切片或手撕食用均可。
【苹果私房话】
1. 黑全麦粉中的麦麸很硬，提前用牛奶浸泡变软，揉面时不会割断面筋，面团涨发得更饱满；
2. 用牛奶揉面、面团揉至粗膜状态、手按折叠卷卷，都是为了增加筋度；
3. 烘焙的温度和时间根据模具材质、烤箱实际情况调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。