牛羊肉泡馍和葫芦头是西安最特色的传统小吃，也是很多外地朋友来陕必打卡的美味。如果你吃不惯牛羊肉泡馍，一定要尝尝这碗葫芦头泡馍，个人觉得比羊肉泡还香，西安吃货都爱。
吃牛羊肉泡馍掰馍是个大工程，要掰成黄豆粒大小，方便煮透煮入味。葫芦头泡馍大小请随意，没有那么多讲究。碗里盖上肠头，丸子，粉丝等等，优质的30，普通的23一碗。
馍掰好交给师傅，口味喜好给师傅交代一声就成。用老母鸡猪棒骨熬煮的鲜汤来回卯上几遍，把馍和猪大肠卯透即可。
撒上葱花香菜，浇上高汤，撒一把胡椒粉，看着就想流口水。
大肠软烂分量足，重点是汤够鲜，够美味。猪大肠处理的干干净净，没有异味。汤头洁白，胡椒的香气很浓。配着一碟泡菜，解腻又爽口。
这碗肥肠基本上都是大肠头，越肥吃着才越香，一碗23块，很实惠了。碗里的肉丸子是从小伙伴吃的丸子汤里捞的，23块的葫芦头，不会出现丸子的，别想多了。