3道春季凉拌菜，有荤有素，脆嫩爽口有营养，啥时吃都不带腻的
今儿跟大家分享的3道凉拌菜，有荤有素，脆嫩爽口，特别适合春天吃，其中丰富的维生素C和植物纤维可开胃促消化，尤其第3道，还含有丰富的动物蛋白质，怎么吃都不腻。
---【凉拌酸辣黄瓜卷】---
普普通通的凉拌黄瓜，因为做了个造型，一下子精致起来了。如果想省10分钟，将黄瓜拍扁、剁块，放调料一拌，脆嫩嫩的，开胃好吃。
【主料】黄瓜2条
【调料】香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽15克，香醋10克，盐1克，白糖10克
【制作】
1. 食材洗净；
2. 黄瓜切掉两端，用刮刀刮出黄瓜条；
3. 黄瓜条卷卷，码放在深盘里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 香醋、生抽、盐、白糖入碗，混合均匀；
6. 步骤4小料撒在黄瓜卷上，淋料汁。
【苹果私房话】
这道凉菜清爽无油，也可根据口味加香油、辣椒油、藤椒油等丰富口味。
---【白灼芥兰】---
这道白灼芥兰严格来讲不算凉菜，但其做法简单，趁热或凉吃，对食材和口感影响不大，因此我把它归在凉菜系列了。
芥兰叶厚、脆嫩，清甜中略带一点苦，粗壮的茎口感紧实清脆。除了能含有丰富的维生素C外，植物纤维也充足。白灼一下，清口又开胃。
【主料】 芥兰1把，小葱1棵，红甜椒1块
【调料】 植物油10克，蒸鱼豉油15克
【制作】
1. 食材洗净；
2. 削掉芥兰茎底部的老皮，粗茎纵剖两半；
3. 小葱切末，红甜椒切碎；
4. 开水中滴几滴油，芥兰分两批入锅焯水，变色即捞出；
5. 无需过凉水，沥水摆盘，撒葱末和红甜椒丁，泼热油；
6. 淋蒸鱼豉油或生抽。
【苹果私房话】
1. 芥兰焯烫变色即捞出，防止煮太久失去脆嫩的口感；
2. 泼热油是点睛之笔，能激发出小葱的香气。
---【凉拌秋葵虾仁】---
这道凉拌虾仁满满的蛋白质，一口一个大虾球，吃着过瘾，还没那么高的热量；配菜秋葵也清爽脆嫩，这既是一道开胃菜，也是相当不错的减肥瘦身菜。
【主料】 大虾500克，秋葵10根
【调料】 大蒜4瓣，香葱1棵，生抽20克，米醋10克，盐1克，白糖5克，香油5克
【制作】
1. 大虾和秋葵洗净；
2. 虾剥壳，背部划开，去虾线；
3. 入开水锅焯烫变红色，虾身卷曲；
4. 秋葵入开水锅焯烫2分钟，过凉水，斜切段；
5. 调料混合；
6. 食材入盆，淋料汁，撒香葱末、大蒜末，拌匀。
【苹果私房话】
1. 现剥的虾肉比现成的虾仁更富弹性，口感更鲜美；
2. 调料随口味调整；配菜可换成西兰花、黄瓜等蔬菜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。