导语：过年买牛腱子，“前腱”和“后腱”要分清，差别太大，搞懂不上当！
“过年了~过年了~欢欢喜喜过大年夜~”，马上就要过年了，你家的年货备足了吗？鱼啊肉啊的都开始置办了吗？离过年越来越近了，年货可以安排起来了，年夜饭的菜单也可以列出来了。
说起年夜饭，酱牛肉可是不能少的，大人孩子都爱吃。做酱牛肉我们都知道最好是用牛腱子肉，那么你知道牛腱子肉还有“前腱”和“后腱”之分吗？而且差别还很大呢？弄懂了再买才不会上当，一起来看看吧：
牛肉中口感相对较好的肉便是腱子肉，是最受人们欢迎的肉类之一。牛腱子肉不管是切成片涮火锅，炒着吃还是卤着吃，都非常地美味！所谓的牛腱子肉其实也就是牛腿上的肉，它的形状呈长的圆柱形，外面有一层白筋包裹着，里面藏着肉筋。
前腱肉也就是牛前腿膝盖以上大腿上的肉，因为其中有3条筋膜贯穿，因此又被称为“三花腱”。前腱子肉有脂肪，它的肉质较软，而且很细嫩，横切开以后可以看到前腱肉的筋膜较小，肉质的纹理也很细嫩，肉质紧凑。总结为：前腱子外观修长，肉肉质较嫩、柔软有弹性、筋膜较少，肥瘦相间，汁水较多，口感更鲜嫩。价钱稍贵，主要用于涮火锅，煎炒牛肉或烤着吃，是我们过年吃火锅时的上好食材。
后腱子肉，顾名思义也就是牛后腿上的肌肉，它的肉中有5条筋膜贯穿，也叫“五花腱”，因为后腿是牛平时运动和站立时的主要支撑，所以后腿几乎没有脂肪，以瘦肉为主。后腱子肉没有前腱子肉细嫩，肉质相对较紧实，有一点点硬，很结实，纹路粗犷。横面切开后可以看到后腱的筋膜较多，肉质粗散，肉质分界也很清晰。总结为：后腱子肉外观粗短，肉质偏老、硬，筋膜较多，以瘦肉为主，汁水较少，口感更筋道。一般后腱子肉比牛前腱稍微便宜一些，主要用于酱牛肉或卤牛肉等，是我们过年做酱牛肉的绝佳食材。
另外还有一种鉴别方法就是掂重量，同样大小的肉拿在手里掂一下，相对较轻的一块是牛前腱；较重的一块是牛后腱。
明白了前腱肉和后腱肉的区别，以后再买就不会上当了。其实前腱肉和后腱肉都是牛身上很优质的肉，也各有优劣，无法分出胜负，各自适合的做法不同而已，我们在买的时候，只要按照自己想要的烹饪方法去挑选即可。只是，不管是买前腱肉还是后腱肉，首先要保证肉质是新鲜的，做好才能好吃。新鲜的牛肉闻起来是没有异味的，表面色泽鲜艳，摸起来有弹性的。
另外，牛腱子肉中还有一块非常值钱的肉，它是牛腱里的特殊部位，属于牛腱肉中一种。名字叫“金钱腱”，也叫“霸王腱”，一头肉中仅有2条，是整个牛中最贵的部位。它就是牛前腿内那一块纤细又修长、带筋的肌腱肉，牛腱子含有四块外肌和一块内肌，金钱腱就是这块内肌。它层次分明，不需要长时间的烹饪，比普通牛腱肉的口感更细腻、软嫩、筋道，又香又好吃！因为一头牛只有两条，而且口感好，所以很珍贵，可遇不可求，即使贵一些，也往往是早早就会被懂行的人买走了。
过年买牛腱子，“前腱”和“后腱”要分清，差别太大，搞懂不上当！看完是不是明白了，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！
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