导语：在家炖羊肉，切忌直接下锅，记住3放3不放诀窍，汤鲜味美、羊肉软烂，不膻不柴
烹羊入馔且为乐！冬天来了，又到了贴秋膘吃羊肉的季节，随着天气一天一天变冷，羊肉也慢慢变成了很多食客餐桌上的新宠，大街上的羊肉馆生意也变得越来越好了。
羊肉属于温性的食物，它富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和钙、铁、锌等多种矿物质，而且它所含的蛋白质属于优质蛋白，不仅含量高，且易于消化吸收，很适合在寒冷的冬季食用，既又利于御风寒，还可以补充身体营养所需。
冬天吃羊肉除了去外面的羊肉馆，很多朋友更喜欢自己在家里炖着吃，吃得干净又放心。自己做羊肉汤，虽然吃着放心，但往往味道却比外面羊肉馆做的差许多，要么是膻味重，要么是肉太柴，吃着不香不好吃。其实，看似简单的炖羊肉，也是有很多小诀窍的，并不是加的调料越多就会越好吃的，在家炖羊肉，切忌直接下锅，记住3放3不放诀窍，汤鲜美味、羊肉软烂，不膻不柴，一起来看看吧：
1.先将羊肉和羊排剁成均匀大小的块，然后放入水中，加入一勺食盐、少许高度白酒，食盐可以杀菌，白酒可以去膻味，抓洗片刻后浸泡1个小时左右，把羊肉中的血水浸泡出来，这样做好的羊汤腥膻味才更轻。
2.一个小时后将羊肉控水捞出放入锅中，再加入适量的凉水、葱段、姜片和少许白酒（去腥味），大火烧开后，撇去水面的浮沫，2分钟后捞出羊肉，用温水清洗干净，这一步切忌不要用冷水，冷水会使羊肉的口感变柴。
羊肉焯水要冷水下锅，这样羊肉中的异味和残留的血水才会释放出来，
3.起锅加油，油热后放入葱姜蒜炒香，接着再把清洗干净后的羊肉下入锅中，炒至羊肉变色后加入适量白酒，翻炒均匀后再把它转移到砂锅中，然后倒入适量的开水，接着放入当归和白芷，这2种食材不但不可以去除羊肉的腥膻味，而且还有增香的作用。盖好盖子中小火炖1个小时左右。
羊肉炒一炒后再炒，汤汁会更加浓白。
4.一个小时后取一个白萝卜切成片放入锅中，继续炖10分钟后，再加入适量盐和胡椒粉，继续炖至萝卜片软烂、入味后，撒上适量的枸杞、葱花和香菜即可出锅，又鲜又香，吃上一口就停不下嘴，太过瘾了！
很多朋友炖出的羊肉不是发膻就是发柴，就是炖的时候忽略了一些小细节，往往是家里有什么就放什么，觉得放得越多味道才会越好，其实是不对的，在家炖羊肉，切忌直接下锅，要先浸泡、焯水和煎炒后再下锅炖，然后还要记住3放3不放诀窍，3放就是放白芷、当归（去膻增香）和白萝卜（解腻增鲜），3不放是不放料酒（影响鲜味）、八角（汤汁变黑）和花椒（肉质变硬），放上这3种食物材不但味道会怪怪的，汤汁也容易发黑，学会这样炖，羊肉汤鲜美味、羊肉软烂，不膻不柴，你学会了吗？
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