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丨作者：村姑陈
《1》
最近的天气，一直是以阴天为主。
天空灰蒙蒙的，不甚清透。
偶尔，还伴随着斜风细雨，有几分朦胧的醉意。
配上瓦罐灰的背景，这幅景色看起来，倒是有那么几分立体水墨画的氛围。
有人说，秋天本就是容易感伤的季节。
好花不常开，虽然想要留住美好，却只能无奈地看着它渐渐地褪色凋零。
到了中午，才会洒下几缕阳光。
恰好洒在靠近窗边的茶桌，温暖，惬意，柔和，适合喝一杯茶。
于是，拿出前两天那款燕子窠肉桂来。
入口时，各种滋味纷至沓来，如天边云卷云舒，气象万千。
刹那间，仿佛整个天空都放晴了。
正沉浸在茶杯里的美妙滋味时，有茶友来提问。
说：“老白茶不小心存发霉了，趁着秋天干燥，晒一晒，洗一洗，能不能继续喝？”
这个问题就像是在问：“面包长毛了还能吃吗？水果烂了还能啃吗？”
那肯定是不行的。
科学的储存，加上正确看待食物变质，才是对自己的身体负责。
《2》
话说回来，为什么白茶会变质？
主要和两点原因有关。
一要看先天，二要看后天。
所谓“先天”，指的是白茶的品质要好，具体和含水量有关。
含水量太高的茶叶，不易储存。
要知道，白茶最不喜欢的，就是水分。
它本身的工艺也并不复杂，主要是萎凋和干燥。
而这两个步骤的精髓，就在于用最天然的方式，把鲜叶内多余的水分尽可能多地排出去。
让成品的白茶，保持在一个干燥的状态，稳定品质。
所以，我们不仅要警惕外来的水汽，在买茶、存茶之前，也要关注白茶自身的含水量是否达标。
按照国标，合格的白茶，含水量不能高于8.5%。
也就是说，当白茶常年处于干燥的状态，水分含量不超过8.5%，才能顺利陈化，转化物质。
反之，如果含水量超标，就会出现很多潜在隐患。
比如，刚刚买回来的白茶，香气扑鼻，汤水稠滑、润泽。
可等到三个月或者半年以后，茶香就明显变得寡淡了，不如当初那样馥郁、有层次。
这是因为，茶叶中那些超标的、多余的水汽在作怪，破坏了原本的芳香物质。
而随着时间的推移，这些水汽对白茶的负面影响，会越来越明显。
巧克力味、酸味、烟味、霉味，慢慢出现。
甚至于出现霉味，不仅喝起来寡淡无味，还会有锁喉感。
以上这些情况，都是由白茶含水量超标、品质不过关引起的种种后续影响。
而所谓“后天”，则指存茶的人，是否足够认真仔细，有没有提供合适的存茶环境和条件。
假如没有做好密封，白茶就会从跑气到受潮，最终变质发霉。
假如没有离墙离地，白茶有可能会受到水汽的干扰，影响自身的风味和品质。
假如没有……
总而言之，正确的存茶方式，对白茶的陈化同样起到至关重要的作用。
《3》
白茶变质以后，有补救的方法吗？
如果已经是到了发霉的程度，基本上结局已经“板上钉钉”，不能喝了。
喝变质发霉的茶叶，无疑是伤害自己的身体。
可现实生活中，很多茶友会因为惋惜、舍不得，从而想出各种各样的办法来亡羊补牢。
曾经，我们遇到过几位可爱的茶友。
茶友A，买了几饼2014年的白露饼。
（掐指一算，如果能顺利存到明年，那就是真正的十年陈老白茶了，万众瞩目）
然而，买回去以后，没有细心对待。
因为工作的原因，经常出差，一去就是十天半个月。
家里人也不懂应该怎么存茶，于是这些老白茶，就一直被搁置在靠近窗边的角落里，日常接受着风吹日晒雨淋。
等到几个月以后，茶友A终于闲下来，想喝一喝自己买的老白茶。
结果，一开箱，浓浓的酸味，扑鼻而来。
茶友A看了村姑陈的文章以后，深知出现酸味的老白茶，就意味着存坏了，过度发酵了。
突发奇想，把这些受了潮的老白茶，放到烤箱里，高温烘干。
水分虽然是去除掉了，茶叶变得极其干脆，但在高温下，内含物质也损耗得所剩无几了。
对于白茶而言，雪上加霜，彻底报废。
还有茶友B，当意识到因为自己没有做好密封，导致白茶吸收了大量的水汽以后。
趁着秋高气爽，让茶叶在自家院子里，晒太阳，形式类似农家自晒茶。
并且他想着，白茶的制作步骤中，不也有一道“萎凋”的工艺吗？村姑陈文章里不是写过，日光萎凋是最高级的制茶方式吗？
就这样，混淆了概念，相信白茶晒一晒就好了。
但实际上，白茶从加工完成开始，就要立马封箱，避光阴凉。
把成品的白茶拿去晒太阳，非但不能越晒越香，还会让茶叶氧化变色，变成红褐色或者咖啡色。
外形、香气、滋味，都与原来完全不一样了。
《4》
正确的白茶储存方式是什么？
分为五个细节，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
密封白茶，优先选择三层包装法。
把白茶用铝袋、塑料袋、纸箱，层层保护，三层密封，才能达到最理想的储存效果。
不仅能隔绝水汽，还能保留茶香，避免跑气，更阻止了外界的异味影响白茶纯正的香气。
所以，当你把密封的纸箱打开以后，就会闻到干香扑鼻。
一股馥郁又清爽的植物香气，即便隔着铝袋和塑料袋，也争前恐后的钻入我们的鼻子。
干燥，是指整个存茶的大环境。
不能太潮湿，远离水汽丰富的地方，如厨房、厕所、地下室、冰箱等等。
想要存出一箱品质优秀的白茶，一定要注重干燥。
平时纸箱要离墙离地放置，最好能放在架子上，与地面保持一定距离，更能避免白茶受潮。
假如家里实在比较潮湿，或者当地雨天比较多，可以另外购置一台小型抽湿机。
又或者，通过空调的除湿功能，降低房间的湿度。
总之，存茶的最佳空气湿度，要低于45%，有利于白茶内质良好转化，又不会受潮发霉。
避光，要求白茶存在不透光的纸箱里。
不透光，茶叶就不会被光线影响而加速氧化，影响到自身品质。
另外，光线还会产生热能，而高温条件下，茶叶内含物质的变化加快，同样损耗养分。
阴凉，是指存茶的房间里，温度不能太高。
高温加上水汽，加速了白茶过度发酵的进程，让营养物质大量分解、挥发。
但温度也不宜太低，维持在25℃左右，常温保存即可。
无异味，是为了保证茶香干净。
众所周知，茶叶具有很强的吸附性，会吸收空气中的味道。
如果存茶的环境中有很多沉闷、不清爽的气味，时间久了，都有可能被白茶吸进身体里。
到时候，我们喝到的茶汤，就会有一种难以言说的怪味。
《5》
存茶不难，重在细心。
很多事情都没有后悔药，一步错，步步错。
就像保存白茶，当喝到了杂味怪味，甚至是看到了茶叶发霉长毛，才恍然大悟，那就太迟了。
亡羊补牢的作用，远比不上未雨绸缪。
所以，想要收获优质老白茶，就一定要排除万难。
生活中，那些不起眼的细节，都有可能会影响白茶的陈化。
作为主人，一定要更加用心，呵护着白茶一路成长。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。