趁着酱肘子酱猪蹄的老汤，我又卤了这锅“杂七杂八”，还别说，有老汤的加持，这卤味还真大受欢迎。
猪肉、鸡腿、鸭腿、鸡爪、鸡脖、鸡胗，这一大锅，愣是全部装进了这口8升大锅里。别看满满当当的，开锅后20分钟就好了。
我捞了几个鸡胗子，又啃了一个鸡爪子，嗯，还不错。
卤货浸泡在汤汁里，吸足了味道、上了色，吃着才够味儿。
五花肉可以留着做凉拌肉、回锅肉。
这些生料才花了90块钱，卤了一大锅，吃了好几顿。国庆节宅家追剧时啃一堆，太满足了！
---【停不下嘴的卤味】---
【主料】 五花肉2斤，鸡腿2只，鸭腿2只，鸡爪6只，鸡脖6条，鸡胗600克
【调料】 老汤1锅，大葱1段，姜1块，干红辣椒2个，八角2颗，香叶2片，花椒1撮，桂皮1块，盐6克，酱油20克，老抽15克，料酒20克
【制作】
1. 备料：主料清洗干净；
2. 分别焯水；
3. 老汤一锅（见上篇《酱肘子酱猪蹄》）；
4. 再准备一些调料（见【调料】列表）；
5. 依次将五花肉、鸡腿、鸭腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗入老汤，再倒入调料；汤汁低于食材，这样才能在沸腾时不溢锅；如果没有老汤或者老汤量太少，可加水或者加大调料用量；
6. 盖上盖子，并用锅耳上的锁扣将盖子锁紧；
7. 大火加热至沸腾，转小火，因为这锅是微压锅，密封性极好，所以只需再炖煮 20分钟食材就全部熟了；
8. 中途可将食材调换一下位置，以便“雨露均沾”；
9. 卤好后可直接捞出来食用，如果不着急，浸泡数小时或者隔夜，更加入味；
10. 瞧这一大盘，层层叠叠，种类多也吃不腻，热吃凉吃均可；
11. 剩下的卤汁倒入盆中，凉后入冰箱冷藏或者冷冻保存，这便是老汤。
【苹果私房话】
1. 食材焯煮后再卤，可以去掉大部分的腥味，尤其当卤动物内脏时，这一招非常有效；
2. 卤汁要比平时炒菜炖肉咸一些，因为部分盐份在汤中，如果太淡，卤货反倒不好吃；浸泡在汤汁中数小时利于吸收咸味和鲜味；
3. 吃不完的卤货可以分装、冷藏或者冷冻。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。