糟鱼，江西的一道传统特色菜，有酒香、酒甜、且香辣延绵的味道，简单易做，开胃下饭。每到腊月做的咸干鱼过完年后吃不了，冰箱又放不下，就拿来做成酒糟鱼，存放在密封的瓶子或坛子里，留着慢慢吃
用料
咸干鱼500克酒糟150～200克白酒15ml姜1块蒜1个桔子皮半个豆鼓15克米椒适量盐适量食用油适量
酒糟鱼的做法
- 咸干鱼浸泡一晚洗净，切小块，盐、白酒腌制20分钟，再上锅蒸30分钟，晾凉待用
2.蒸鱼时姜末、蒜末、米椒、桔皮末、豆鼓备好
PS:我用的是新鲜桔子皮，口感上毫不逊色于老桔皮，嚼起来还有丝丝桔香甜味，有一个成语怎么说来着～～唇齿留香
3.这是酒糟
4.倒入适量食用油，基本能盖过鱼块，大火炸
5.鱼块炸至金黄，捞出
6.依次将姜末、米椒、蒜末入油锅炸香
7.再放桔皮末、豆鼓爆香
8.倒入鱼块翻炒
9.酒糟、生抽、老抽拌匀，直至水分炒干，将鱼块配料拌匀
10.拌匀后的鱼块
11.放凉后的鱼块装入干净无水密封的瓶子，浸渍两天更入味，心急的马上吃味道也是不错