夏天多吃这些碱性蔬菜，一清热解暑，二排毒防口臭，三助视力

【制作】

1. 南瓜藤嫩尖一堆；

2. 把粗杆外皮的薄膜撕掉；

3. 用淡盐水洗净的南瓜藤入开水中焯变色；

4. 捞出过凉水，攥干，切寸段；

5. 热锅热油，鸡蛋液入锅划散；

6. 南瓜藤入锅，撒盐，翻拌均匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 南瓜藤叶片上有小绒毛，易藏灰尘和小虫子，用盐水浸泡几分钟，洗得干净；

2. 不加鸡蛋可直接素炒，可放干辣椒、花椒、蒜片等炝锅，有不同风味。

---【凉拌苋菜】---

苋菜有“长寿菜”之称，富含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、C、K等多种维生素和矿物质；其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。红苋菜和绿苋菜的营养价值差不多，只是前者更加软糯。

【主料】 苋菜1盘

【调料】 盐1克，米醋20克，生抽20克，白糖5克，香油5克，熟白芝麻10克，香葱1棵，红甜椒1块

【制作】

1. 苋菜择去老叶、老杆，用淡盐水浸泡几分钟，洗净；

2. 烧一锅开水，放少许盐，滴几滴油，苋菜焯烫2分钟；

3. 捞出，过两遍凉水；

4. 攥干水分，入大碗；

5. 【调料】混合均匀，可随口味调整；

6. 料汁浇在苋菜上。

【苹果私房话】

1. 焯烫后过凉水，可保持翠绿的颜色，去草酸，口感也更滑糯；

2. 苋菜属于光敏性蔬菜，不要食用过多，以免引起植物性日光性皮炎。

---【凉拌木耳油麦菜】---

这道凉拌菜太爽口了，饱腹感极强，热量极低，以油麦菜为主打，丰富的汁水流连在唇齿间，酸甜微咸，丰富的维生素C提高机体活力，大量的粗纤维促进肠胃蠕动，吃完之后神清气爽，连呼吸都觉得顺畅了。

【主料】 油麦菜2棵，芹菜1棵，小番茄1碗，木耳1碟

【调料】 油醋汁100ml

【制作】

1. 备料：蔬菜洗净，木耳提前用凉水泡发；

2. 油麦菜和芹菜切段，小番茄对半切，木耳切小块；

3. 木耳入开水焯烫1分钟，捞出自然凉凉；

4. 全部食材入大碗，浇上油醋汁，拌匀即可。

【苹果私房话】

1. 食材尽可能丰富些，比如青红椒、黄瓜、胡萝卜等；

2. 油醋汁用的现成的，主要成分是酱油、醋、盐、糖，无油；也可根据口味自配。

---【蒜茸蚝油生菜】---

脆嫩多汁的生菜有了蒜茸和蚝油的加持，口感提长了一大截。其含丰富的膳食纤维、维生素A、C、E等微量元素和矿物质，爽口、开胃、清肠，虽是素菜，却比肉菜还受欢迎。

【材料】球形生菜半棵，大蒜1头，植物油10克，蚝油20克，水20克

【制作】

1. 生菜撕成巴掌大的块；

2. 大蒜用料理机打碎；

3. 生菜分批入开水中焯烫10秒捞出，无需过凉水，直接摆盘；

4. 温锅凉油，用小火把蒜茸煸炒出香味，去辣气；

5. 倒半杯水、蚝油，小火煮沸即关火；

6. 将蒜茸蚝油汁浇在生菜上即可。

【苹果私房话】

1. 生菜的品种很多，都可制作这道菜；

2. 蒜茸炒得火大火小均可，会有不同风味。

---【蒜茸红薯叶】---

红薯叶原本登不上台面，近年竟然成了餐桌上的宠儿。归其原因，一是红薯叶的口感滑嫩，二是其富含植物纤维和维生素A、C等微量元素和矿物质。起锅前加蒜末，非常提味。

【材料】 红薯叶1盆，大蒜4瓣，油适量，盐1克

【制作】

1. 红薯叶清洗干净；

2. 叶和杆分开，杆上的硬皮撕掉，撅成寸段；

3. 热锅温油，红薯杆翻炒几下，呈微微透明状；

4. 放入红薯叶翻炒；

5. 撒盐，叶子变软后倒蒜茸，炒匀出锅。

【苹果私房话】

1. 红薯叶除了自家种植外，还可在市场上买到；

2. 凉拌红薯杆也很爽口。

---【虾皮小白菜】---

小白菜富含蛋白质、钙、维生素A、C、B族维生素、粗纤维等营养素，清香甜美水灵灵，用虾皮炝锅，虾油渗透在叶片之间，每一口都浓香无比，风味被提升了一大截。

【主料】 小白菜6棵，虾皮50克

【调料】 油10克，盐1.5克

【制作】

1. 小白菜洗净、沥水；虾皮过一下凉水并用厨房纸吸干水；

2. 菜切小段，菜帮和菜叶分开放；

3. 温锅凉油，小火将虾皮煸炒出香味，颜色变金黄；

4. 中火将菜帮炒变软，微微出汤；

5. 放菜叶炒几下；

6. 撒盐，炒匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 菜帮质地脆硬，先炒一小会儿；菜叶易熟，后放，变色即可；

2. 这道菜主打清香、清淡，所以不放酱油等色重的调料。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。