白切鸭是一道广东粤西的地区传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在粤西除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。
白切鸭都是去毛去内脏后整只下锅用清水煮熟。煮好后捞起来，砍块上桌，蘸着酱料来食用。看起来做法简单，但想煮好也需要一定的经验才行。虽然只是白灼，但火候依然非常重要，肉太生或者太熟都会严重影响味道和口感，而不同的食材对火候的要求又不一样。
粤西秘制的“白切鸭”你会做吗？教你秘制方法，如此美食不能拒绝
用料
麻鸭或白鸭1只、姜片3-5片、姜蒜
做法
嫩水鸭（麻毛鸭）一只，收拾干净；
整鸭腹部切开即可，放入电压锅，水漫鸭身即可，加入一勺盐，姜片3-5片；
水开锅上气后十分钟即可，如果鸭子太老可以多压几分钟；鸭子捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。
做蘸料：沙姜、蒜茸、酱油汁、花生油。
酱油汁，鸭肉原只白切，味道要蘸才足，但这酱油汁要用花生油榨出来的花生油！最后砍鸭上盘，一道美味的白切鸭就做好了！
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