导语：调肉馅，最忌直接放盐和料酒，教你小秘诀，鲜嫩多汁，不腥也不柴！
肉馅饺子是很多朋友都喜欢吃的，眼看就要过年了，过年吃饺子，你家都喜欢吃什么馅的呢？因为我家孩子喜欢吃肉，所以在我家，肉馅饺子是我家年夜饭饺子的不二选择！
说起这肉馅饺子怎么调馅，一般人没有一定的经验还真调不好。经常是要么包好后肉腥味重；要么肉发柴不好吃；要么口感发硬没有汁，今天我就分享一下肉馅饺子好吃的调馅方法，调肉馅，最忌直接放盐和料酒，教你小秘诀，鲜嫩多汁，不腥也不柴！学会了过年做给家人吃，一起来看看吧：
首先，要想肉馅好吃，选肉很关键，不要全用瘦肉，建议选择三分肥七分瘦的猪肉，将猪肉洗净后用绞馅机绞成馅，如果家里没有绞馅机的也可以手剁，剁好的肉馅放入碗中，加入适量的葱花和姜末搅拌均匀后备用。
接着取一把花椒，2个八角、几块姜片、葱段放入碗中，加入适量刚烧开的热水，浸泡20分钟左右后，用过滤网将花椒、八角、姜片和葱段过滤出去不要，只留下葱姜花椒水，这是调肉馅时必备的。一斤肉馅约需打入100克花椒水，如果肉馅中的肥肉较多，可以稍微少打入一点。
葱姜花椒水晾凉以后，分三次打入肉馅中，一边倒水一边用筷子朝着一个方向搅拌，让肉馅将水分充分吸收。调肉馅打入葱姜花椒水，不仅是肉馅鲜嫩多汁的关键，而且还可以去除肉馅的腥味，起到除膻、去腥、增香的作用。
肉馅将花椒水完全吸收后再开始调味，根据自己的口味加入适量的盐，不过，个人建议肉馅饺子盐轻了会觉得缺少滋味，稍微多加一点点盐，更能激发出饺子的鲜香味。
接着再加入适量的生抽酱油和蚝油提味、少许的胡椒粉去腥，继续用筷子顺着一个方向不停地搅拌，让肉馅充分吸收味道后，再加入少许香油增加香味，然后磕入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩，而且会让肉馅粘在一起、不散，再继续搅拌均匀。最后再倒入适量的食用油，充分搅拌均匀至肉馅吸收即可，鲜美多汁的肉馅就调好了。
注意：调肉馅时一定不要放入料酒，因为料酒是靠遇热后挥发带走腥味的，把它包在饺子中挥发不出去，吃起来味道反而会怪怪的；另外，盐也不能提前放，要在打入葱姜水以后再加入，这样肉馅会更入味。先后顺序很重要，一定要不要弄颠倒了！
这样调好的肉馅可以直接用来包饺子吃，也可以再根据自己的喜好加入其它自己喜欢吃的蔬菜，像萝卜、白菜、茄子、青椒等都可以，真的包啥都好吃！调肉馅，最忌直接放盐和料酒，教你小秘诀，鲜嫩多汁，不腥也不柴！看完是不是学会了，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~