用料
香椿1把、盐（矿盐或井盐最好）适量
腌香椿的做法
1、当季新鲜的香椿芽
2、去掉那些偏老的叶梗，用小刀切掉根部约1mm左右的厚度
3、选择矿盐或四川井盐，适合腌制，没有的话普通盐也可以
4、最好在容器的底部铺上几层餐巾纸，可以把腌制过程中的水分吸收掉，这样底部的香椿也可保持干爽，吃起来口感更好。然后把香椿洗净沥干水分，均匀的摆放在容器底部的餐巾纸上。
5、然后撒上一层盐，用矿盐的话需粉碎，或者用磨盐瓶。一层香椿一层盐，摆满后最上层适当多撒点盐，但也不可太咸。（有些朋友喜欢的话也可以放几粒大红袍花椒，就是另一种口味。最好是再次腌制的时候放花椒对比一下，看看自己喜欢哪种口味）
6、如果使用保鲜盒，透气阀需打开，香椿不需要密封腌制，置于25摄氏度以下的环境中，或者冷藏也可以，静静等待美味的诞生️
7、腌制一天后就可以吃了，两三天味道又有不同，看自己的口味了，每天都可以尝一下，下次腌就更有经验了。
8、腌好的香椿切的时候建议顺梗切，一条条的好吃些，如果香椿太长可一分为二
9、切好的香椿配一碗玉米糁粥，对吃惯了大鱼大肉的人，换一下口味，感觉如清流一般的爽快！
小贴士
清洗水分要沥干，盐要撒匀，无需密封，腌制的时间没有绝对限制，腌制1天以上可以试吃一下，感觉味道自己喜欢就好了，这种腌制方法不要长时间存放，现腌现吃最好，祝你成功！（还可以试一下加几大红袍粒花椒的味道也不错，看看哪种更合自己的口味）