导读：挑选山药记住这几点，山药品质好又新鲜
山药的营养价值是非常高的，而且也能够起着养胃的效果，在平时的时候山药还可以作为药材呢，大家在平时是如何烹饪山药的呢，当然山药除了可以直接炒之外还可以炖，而且蒸山药也是非常美味的，其实在日常生活当中，山药主要分为食用山药和药用山药，那么我们在平时到底该如何挑选山药呢？接下来我们一起来看一下。
1、首先我们在挑选山药的时候，最好是挑选个头比较大的，而且比较均匀的山药，因为大山药相对来说口感更好一些，而小的山药，大家在削完皮之后，满身肉也没剩下多少了，相对口感也会比较差一些。
2、由于山药是比较长的，所以说一般山药都会有断截面，那么我们在购买山药的时候可以看一下这个切痕，如果切痕部位是比较新鲜的，而且里边的肉质是雪白的，说明山药的品质比较好，也是比较新鲜的，如果外表呈现了铁锈色，说明已经放置了很长时间了。
3、如果山药的表面看起来比较干枯，那么说明这种山药是没大有水分的，不新鲜大家最好不要买，如果山药看起来比较饱满，而且更加水灵一些，这说明比较新鲜，水分也比较充足。
4、如果山药的表面有一些黑斑的话，大家可不要再购买这样的山药，一般内部就会出现腐烂的现象，尤其是买回家之后，再放一两天的话，几乎整个山药都会被感染，所以大家千万不要购买这样的山药。
5、最后一点大家需要注意，在市面上还有一些人会用木薯来充当山药，这两者看起来确实很像，但是山药的中间是没有芯线的，而木薯的中间是有一根芯线的，在看边缘的时候，山药的皮比较薄，而木薯的皮非常的厚，通过这两点大家可以轻松的辨别。