點外賣已經成為年輕人的飲食生活習慣，有些人不會做，有些人懶得做。我也偶爾會點外賣吃，但每次吃完就會覺得還不如自己隨點做點香，有時不想做飯，就去樓下的小飯館吃餃子或者來一碗燴麵，總比點外賣強。

我已經連著2個月沒有點外賣了，只因會做這些飯，飯菜一鍋出，好吃又健康。

家常麻辣燙

主要食材：豆腐皮、蓮菜、土豆、冬瓜、香菇、時蔬、香菜、各種丸子

1.準備麻辣火鍋底料和一勺郫縣豆瓣醬，薑片、蒜片、蔥段和花椒；芝麻醬提前用生抽、鹽、香油稀釋待用，吃麻辣燙少不了芝麻醬，有了它味道才夠濃香。

2.將食材清洗乾淨，改刀切塊或切片。

3.鍋中熱油，爆香薑片、蒜片、蔥段和花椒。等麻辣火鍋底料炒至融化，炒出香味後，再加入熱水。

4.等麻辣火鍋底料炒至融化，炒出香味後，再加入熱水。等水完全煮開，用漏勺將鍋中的大料過濾出來，放入1-2白糖，使湯味更柔和。

5.先放耐煮和難熟的食材，比如各種丸子、蓮菜、香菇都是十分耐煮的菜，我都是先煮5分鐘後，再放易熟的菜，煮3分鐘就可以出鍋了。蔬菜要最後放，我吃麻辣燙必放香菜，有很多人不喜歡吃。

6.關火後，將芝麻醬直接淋在鍋里，攪拌一下就可出鍋啦。外面吃麻辣燙都是把芝麻醬淋在各自碗里，家裡做淋在鍋里吃更方便。

小貼士：基本上不放調味品，豆瓣醬和火鍋底料都偏咸，放點白糖不僅提鮮，還能使味道柔和。先放耐煮和難熟的食材，再放易熟的菜，出鍋後我喜歡放點香醋，吃起來更過癮。

家常蒸滷麵

主要食材：前腿肉、豆角、豆芽、熟麵條

1.我喜歡用前腿肉做滷麵，也可用五花肉，豆角去掉筋膜，用手直接掰成小段，黃豆芽洗凈備用。

2.前腿肉將瘦肉和肥肉分開，瘦肉部分切成細絲，肥肉部分切成小塊。

3.熱鍋涼油，小火慢慢煸炒肥肉部分。煸炒大約3分鐘左右的時間，肥肉會逐漸縮小，開始變得焦黃，並炒出大量的豬油。用鍋內留的豬油做滷麵味道特別香，先放入肉絲進行翻炒。

4.炒到微微變色，放入薑片和蒜片爆香，同時淋入生抽和鹽調一下底味，接著放入豆角和黃豆芽。

5.豆角和黃豆芽簡單翻炒幾下，倒入熱水，水量剛好沒過食材就可以。等水煮開後，放生抽、老抽、鹽、花椒粉或十三香；再多放兩樣佐料會更香，就是花椒和八角，八角放2-3粒，花椒少許。

6.小火煮5分鐘關火，將熟麵條放入炒鍋中和菜一起翻拌。這樣操作方便又快捷，也可把麵條放在大盆子裡，將炒好的菜和汤滷淋在麵條上進行翻拌。

7.麵條和菜拌好之後，上籠蒸10分鐘就可以。

小貼士：建議用前腿肉，肥肉部分用來做油渣，直接用炒出的豬油炒菜，這樣蒸出來的滷麵更油香，更入味。不要用綠豆芽，要用黃豆芽才好吃，醬油多放一些，麵條才能更好上色，做出來色香味俱全。

韓式牛肉拌飯

主要食材：韓式辣醬、牛肉、菠菜、豆芽、香菇、胡蘿蔔

1.買的牛裡脊，切成小碎丁，用料酒、白糖、蚝油、鹽、蒜蓉、澱粉、香油，腌制30分鐘。

2.韓式辣醬和辣白菜在超市都可以買到，辣醬要用蜂蜜、香油、蒜蓉、少許雪碧，調和一下才好吃。辣醬不用調得太稀，沒有蜂蜜可用白糖代替，雪碧只放一丟丟，起到稀釋辣醬的作用。（我有時懶得買雪碧，就用純凈水代替）

3.將蔬菜處理好，盛盤待用。胡蘿蔔、豆芽和菠菜都依次焯水，香菇切片後煸炒一下吃起來更香，如果嫌麻煩，所有蔬菜都可以焯水。

4.牛肉必須用油煸炒至熟才可以，炒出香味，就可出鍋。

5.等所有食材都準備好之後，在碗底盛入熱乎乎的白米飯。碼上所有食材：菠菜、豆芽、胡蘿蔔、泡菜、香菇、牛肉碎丁，淋上調好的韓式辣醬。

6.最後放上單面煎蛋，撒上白芝麻，拌一拌就可以開吃了，一口停不下來。

小貼士：食材可根據個人喜好添減，比如還可放茄瓜、青椒、黃瓜、杏鮑菇、培根等。韓式辣醬用蜂蜜、蒜蓉和香油調和一下更好吃，味道很飽滿；如果想省事，可直接用韓式辣醬拌飯吃，味道也不差。

番茄雞蛋撈麵

主要食材：番茄、雞蛋、黃瓜

1.番茄去皮，切成小丁。去皮的方法很簡單：在番茄的身上劃十字刀口，鍋中水燒滾後放番茄1分鐘，取出就可輕鬆去皮。

2.熱油，先炒雞蛋，蛋液中放點蔥花，這樣吃起來更香。

3.雞蛋炒好後，接著炒番茄，爆香蒜末，放入番茄丁進行翻炒，直到炒成濃濃的番茄醬才可以哦。

4.最後放入雞蛋，撒鹽、白糖、少許生抽調味，轉小火燉1分鐘，就可以啦。在煮好的麵條上，澆上濃濃的番茄雞蛋滷汁，再搭配黃瓜絲，色香味俱全，菜和主食一碗全搞定。

小貼士：我有時還會放點草菇或者香菇，口感更豐富。

紅燒肉燜面

主要食材：五花肉、豆角、麵條

1.五花肉去皮切小塊，豆角摘去筋膜，掰成小段。

2.鍋中不用放一滴油，等鍋燒熱後放五花肉，小火慢慢煸炒，這個步驟需要一點耐心。

3.將五花肉煸炒5分鐘就可以煸出大量的豬油，用豬油燜面實在是太香了，這是好吃的關鍵步驟。

4.接著放入薑片和3-5粒的冰糖，等冰糖完全被炒融化，加入熱水。同時淋入鹽、料酒、生抽、老抽、八角、肉桂、香葉、蔥節，中火慢燉30分鐘。

5.30分鐘後，湯汁已經少了一大半，開始放豆角。豆角燉10分鐘就可以，然後把鍋中的大料都挑揀出來，並舀出一碗湯汁，放入麵條。

6.將剛才舀出的湯汁均勻的淋在麵條上，並稍微攪拌一下。

7.轉小火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘就可入味，最後攪拌均勻，就可以開吃啦。

小貼士：用熟麵條做紅燒肉燜面，好入味，也易上手，新手看一遍就能學會。如果非要用生麵條做，燜至少15-20分鐘，新手想輕鬆學會有點難，就算事先用食用油將生麵條拌一拌，把握不好麵條會發黏又夾生。

家常蔥油麵

主要食材：小蔥、掛麵

1.小蔥切段，蔥白和蔥葉區分開。

2.提前把料汁準備好：三勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺鹽，並加入純凈水攪拌均勻待用。鹽不用放太多，因為生抽和老抽都含有鹽分。

3.炒鍋燒熱後再放油，轉小火，先放蔥白。等蔥白煎出香味，微微發黃後再放蔥葉。

4.一直保持小火，需要耐心。大概五分鐘左右，就能聞到蔥香味道。等小蔥呈焦黃色後，淋入調好的料汁，同時轉大火。

5.鍋內冒起大泡泡，等15-20秒，就可以出鍋啦。

6.做好的蔥油密封在罐子裡，可以放冰箱一周左右。晚上下班回家餓了別煮泡麵，煮點掛麵，淋上做好的蔥油，就可以開吃啦，比泡麵好吃百倍。

小貼士：蔥白和蔥葉區分開，先放蔥白再放蔥葉。等小蔥都呈焦黃色後再淋入料汁，等冒泡15-20秒就可以出鍋啦。

家常炒米粉

主要食材：米粉、包菜、豆芽、韭菜、雞蛋

1.包菜切細絲兒，豆芽摘乾淨，韭菜切成段。

2.米粉要提前泡發，至少要泡1個小時以上。要用涼水泡，用熱水泡的話會外軟里硬，影響口感。想要炒出來的米粉很鬆散，不坨不粘鍋的訣竅在這裡：米粉在炒之前用橄欖油拌一拌就可以，如果沒有橄欖油就用普通食用油，作用是一樣的。

3.熱油先炒雞蛋，雞蛋入鍋後，用筷子快速攪拌成絮絮，等蛋液完全凝固即可出鍋。起鍋再放油，先放包菜絲和豆芽翻炒，加一點鹽調味。

4.接著放米粉和雞蛋，淋入兩勺生抽，一勺白糖，2-3滴的老抽調色。再撒入孜然粉，花椒粉，大火快炒。

5.泡好的米粉很容易熟，翻炒一分鐘半的時間就可以。在出鍋前放韭菜，翻炒10秒鐘，淋點芝麻油就可以出鍋開吃啦。

小貼士：米粉要提前泡發，不需要下水煮，因為米粉非常好熟，炒一炒就完全熟透了。泡好的米粉控干水分，用橄欖油或食用油拌一拌，鬆散不粘鍋。

這些飯，任意學一道，都比外賣強百倍！