餃子是中華美食的代表，是歷史悠久的民間吃食。俗話說「好吃不過餃子」，我家每個月總要吃上幾頓，逢年過年更是少不了，全家一起吃餃子比山珍海味還美味。街邊的餃子館從來不缺顧客，每到飯口時間，賓客盈門，坐無缺席。

餃子的口味豐富，豬肉、牛肉、羊肉、魚、蝦都可以作為主料，再配以新鮮的蔬菜。雖然餃子多種多樣，但我家偏愛這個餡，百吃不厭！

民間有句俗語「肉中就屬豬肉美，菜里唯有白菜鮮」，豬肉白菜餃子是我家的心頭愛，鮮美多汁，香而不膩，吃過的人無不稱讚。白菜價格便宜，營養豐富，含有人體所需的微量元素，其中蛋白質和維生素多於蘋果和梨。含有豐富的膳食纖維，促進腸胃蠕動，幫助消化，增進食慾。同時具有解渴利尿、清熱除煩、增強抵抗力等功效。

餃子吃著香不香，除了調餡，還有一個步驟很重要，許多人都不知道。這個步驟就是打水，經過打水的餃子餡吃起來鬆軟不發柴，鮮嫩又多汁。

今天分享我做的豬肉白菜餃子，味道不輸飯店，一口一個好吃到停不下來。

豬肉白菜餃子

主要食材：前腿肉、白菜

詳細製作步驟

我只用白菜的葉子部分，白菜幫千萬別扔掉，切片後可以用來炒菜。切好的白菜要先用鹽腌制30分鐘以上，逼出多餘的水分。

前腿肉切成小塊放料理機中打成肉餡，接著放生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、香油、花椒粉、雞蛋、薑末進行調味。（大蔥要等到打水後再放）

朝一個方向攪拌均勻。

接著進行打水，不能用自來水，要用涼白開。打水沒有具體的用量，分成2-3次加入，每次加30-40毫升左右，每加一次涼白開就朝一個方向攪拌使其上勁，等水分被吸收再加第二次，直到肉餡表面起粘稠，鬆軟且不鬆散最佳。

大白菜要攥去多餘的水分，接著切成碎丁，和肉餡一起充分攪拌。大蔥要在此時加入，味道更香。

最後把所有食材攪拌均勻，餃子餡就做好了。

包成自己拿手的餃子造型，現包現吃最是香。

只要做豬肉白菜餃子，老公都比平時多吃20個，鮮美多汁，香而不膩，筷子都停不下來。

有話說：

吃餃子建議用前腿肉，肉質細膩，很適合做各種餡料小吃。大白菜一定要用鹽殺一下水分，大蔥別放太早，打水後再放吃起來才會香。經過打水的餃子餡吃起來不瓷實不發柴，香嫩又鬆軟。

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