沒有哪位吃貨是不愛肥腸的。肥腸出身不好，長在了豬出恭的部位，封建社會的才子佳人起初是不吃的，只有勞動人民，沒錢嫌髒，他們把肥腸充分洗凈，然後加以各種調料，用各種烹飪方式，逼出肥腸的香和韌，最後呈現在餐桌上，香氣已飄過萬重山，惹得那些個文質彬彬的統治階級，也紛紛下箸。
肥腸從最初的被嫌棄，到被喜愛，經過了漫長的改良嘗試的過程，這個過程，形成了各地不同的風格。
山東有軟嫩鮮香、一嚼即爛的「九轉大腸」；北京有焦脆嫩滑、咸鮮微甜的「焦熘肥腸」；西安有肉嫩味醇、薰香濃郁的「梆梆肉」和軟糯香濃的「葫蘆頭」；潮汕的「脆皮大腸」，皮脆味甘香，肥而不膩；閩南的甜味「糯米大腸」，美滋滋，軟糯香甜！
當然，有喜歡甜的便有人喜歡臭，南京有「金陵雙臭」，貴州有「臭酸大腸」。喜歡清新風格的，還有金華的「桂花大腸」。
而天府之國的川渝大地，肥腸種類更是繁多，什麼肥腸粉、肥腸雞、火爆肥腸、粉蒸肥腸、溫拌肥腸、大邑肥腸血旺、長壽肥腸飯、軟炸扳指、蘸水肥腸，江油肥腸......
肥腸不管是南派還是北派，萬變不離其宗，有一點是共通的，那就是肥腸要不腥不臊不油膩，才能成就各流派美味的肥腸。
今天就來說說我是如何處理肥腸不腥不臊不油膩的，請看這幾招。
一、清洗肥腸，分兩步走：
1、翻腸，去油
流水下沖洗，肥腸翻面，把裡面的油脂撕掉。
2、洗滌
地瓜粉、鹽是必不可少的洗滌用品！一遍地瓜粉，一遍鹽，不要吝嗇，大把地用，反覆揉搓，一定要流水下沖洗，而地瓜粉和鹽用的次數也不能多，一兩次即可，不然洗得太乾淨了，肥腸會發苦。
二、烹飪肥腸的要領
1、冷水下鍋，加入料酒一起焯水，這是讓肥腸去腥臊在起跑線上，焯水後冷水沖洗乾淨。
2、烈油鍋，下白糖，炒糖色。
3、肥腸在糖色里翻炒。
4、下料酒、十三香、辣椒、八角桂皮、醬油和少許清水。
5、清水淹過肥腸。
6、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜煮一個小時。
7、大火收汁出鍋。
切成小塊，便是一盤不腥不臊不油膩的肥腸，色澤焦黃，濃香撲鼻，盤中熱氣裊裊，腸香四散，忍不住抓起肥腸就往嘴裡塞，又香又韌，不油不膩，相當滿足饕餮的胃。
而再做深加工，更是豐富所有人的味蕾。
閩南人喜歡面線糊，那就來一碗大腸面線糊，加一根油條，就是一頓美味的早餐；喜歡吃面，來一碗大腸面澆頭，便是一頓很上海的午餐；下午茶時分，不妨來一份豆花肥腸，豆花和肥腸是絕美的葷素搭配，在午後吃起清爽舒適；夜晚喜歡和朋友喝兩杯小酒的，一定得來盤尖椒爆炒肥腸或川式麻辣干鍋肥腸，吃得臉紅耳赤，興致盎然。
和兄弟姐妹一起，有肥腸下酒，人生又有何求？
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