草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談人間風味
紅菇在福建，那是特別滋補的美味。
福建人堅信，唯有福建本土的紅菇，融入湯中，那個鮮美與滋補，不是任何地方可以比擬的。
小母雞燉紅菇，不但滋補，而且雞湯加紅菇湯，鮮中鮮，美上美。
紅菇雞湯
一、準備材料：
食材：小母雞一隻、紅菇、紅曲酒和鹽。
工具：汽鍋。
今天要用汽鍋來滴雞湯，讓這道菜鮮美有目共睹。
二、操作過程：
先將小母雞剁成塊。
再來給小母雞焯水：
冷水下鍋；
少許料酒去腥；
撇去浮沫；
清洗乾淨。
因為要用汽鍋，所以要先給雞碼味，兩小勺的鹽，拌勻腌制10分鐘。
五片生薑鋪在汽鍋底；
用汽鍋會讓雞肉雞湯更原汁原味，再將雞塊放入。
這邊還準備了農家自釀的紅曲酒，少許紅曲酒會更滋補。
汽鍋的底座，水要倒多一點，因為我們全程要燉三個多小時，中間不再添水。
汽鍋的上面最好蓋上一塊濕巾，以免水蒸氣很快地揮發。
把雞湯交給時間，我們來處理紅菇。
目前為止，紅菇還沒有養殖的，都是野外找尋，所以要先洗去泥沙。
將紅菇的根蒂剪掉，因為泥沙特別多。
這種小朵的紅菇最贊，價格也比較貴，但味道的鮮美無與倫比。
紅菇清洗乾淨後浸泡半小時。
這邊汽鍋雞燉了有兩三個小時後，將紅菇和浸泡紅菇的湯水一起放入雞肉里；
浸泡紅菇的湯水那都是精華，千萬被扔了。
蓋上鍋蓋，繼續燉15分鐘即可。
紅菇確實與母雞最搭，滿廚房濃濃的紅菇雞湯味，美得讓人流口水。
小母雞燉紅菇，滋補毋容置疑，喝完，臉蛋紅撲撲，渾身暖洋洋。
美容養顏，滋補健身，紅菇除了貴，再沒任何毛病。
今天的分享就到這裡，再見。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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