草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談人間風味
如果說，泉州是福建省最有歷史內涵的城市；
那麼，廈門就是整個福建省的顏值擔當。
號稱「中國人的海上花園」，廈門的大海，和閩南沿海金三角的其他兩座城市完全不同。
泉州的大海很磅礴，每一個海浪都充滿拼搏；
漳州的大海，滿含古老和休閒的韻味；
而廈門，浪漫美麗，每一朵浪花都是歷史沉澱後的優雅和淡定。
話說廈門的歷史也很悠久，只不過很長時間都隱匿在泉州和漳州里，沒有強大的自己。但明清以後，泉州沒落，廈門作為一個優質港口城市，被當時的朝廷注意。
尤其是鄭成功父子，他們成功地將廈門開發成集軍事、政治和經濟貿易為一體的城市，並帶去了泉州紅磚瓦厝的建築風格。
鴉片戰爭以後，廈門成為通商口岸，西方殖民主義者入駐廈門，大批傳教士來到廈門，他們在廈門的鼓浪嶼建起了領事館、洋行和教堂，並大量種植花草。
這個大海中的城市，不但有閩南的紅磚瓦厝，還有歐式風格的洋房，初具繁花似錦的浪漫。
真正奠定廈門優雅曼妙基調的可不是洋人，而是大批南洋華人和廈門本土鄉紳。
南洋華人富商，攜巨資入駐廈門，他們的觀念依然是中國風，但又吸取了南洋的精髓。
巨商林爾嘉，其建造的菽莊公園，堪稱最豪華的閩南私家園林，最大特點就是「藏海」。
何為「藏海」？
先將海"藏"起來，而後大海奔騰而至，引人踏海而行......
這種格調，一聽就很浪漫，是不是很想來廈門看看？
但今年的國慶，疫情尚未遠去，廈門還在努力。
去不了廈門，我來為大家介紹一道同樣是南洋華人帶來的浪漫飲食——沙茶麵。
沙茶，原為「Satay」，馬來西亞讀音，又翻譯為「沙嗲」、「沙爹」，是馬來西亞、印尼、新加坡一帶的特色調味，以鮮蝦和各種香料調製而成，鮮香味濃，風味獨特，尤其是做成沙茶肉串，更是迷倒一大堆的饕餮。
而福建閩南一帶，則將沙茶和當地的鹼水面結合起來，做成了兼具南洋和閩南風格的沙茶麵。
如果你到廈門，必然要品嘗的定是沙茶麵，就好像在鼓浪嶼，你品味的不僅僅是紅艷艷的燕尾脊古厝，還得品品白牆洋房。
廈門沙茶麵
一、準備材料：
1、主食材：
油鹼面
2、沙茶湯的配比：
沙茶辣45g
花生醬45g
辣椒油10ml
牛奶150ml+白糖10g（椰奶或煉乳）
大骨湯1鍋
蔥頭油1小碗
3、配料：
螃蟹、大蝦、魷魚等
油豆腐、魚丸、醋肉等
青菜等
二、操作過程：
1、大骨熬湯：
大骨清洗乾淨，放入鍋中焯水；
撇去浮沫後清洗乾淨，放入砂鍋熬4個小時。
2、準備配料：
香煎螃蟹；
麻油煎大蝦；
白灼魷魚；
炸醋肉等。
3、熬沙茶湯：
少許蔥頭油小火炒沙茶辣；
炒出香味後倒入大骨濃湯；
熬制沙茶辣融為一體後，倒入花生醬；
少許辣椒油；
再倒入牛奶白糖或椰奶、煉乳；
記住，沙茶辣和花生醬等都有咸鮮味，所以不用任何調味了。
4、熬煮至全部融合後，用過濾篩過濾，這樣湯頭會更細膩。
5、燙青菜，少許鹽和油會讓青菜更碧綠；
再來燙麵，油鹼面是熟食品，所以只要燙掉表面的髒物即可，不用燙太熟，會影響口感。
6、大碗中放入燙好的油鹼面，再淋入滾燙的沙茶湯；
擺上燙青菜；
再擺入所有的海鮮配料。
撒上蔥花和蔥頭油，一碗融合閩南和南洋風味的沙茶麵就做好了。
湯底是南洋的，而其他的都是純粹中華的飲食。
中西合璧，便是浪漫的廈門。
而廈門的浪漫，又何止是一碗沙茶麵？
這個國慶假期，我先後介紹了「融合山珍海味的莆田燜豆腐」、「完美兼具中原與海洋風味的泉州面線糊」，以及今天的「浪漫異域情懷的沙茶麵」。
疫情過後，歡迎來福建，來福建這三座城市，品嘗她們不一樣的人文美味。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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