跟著古人學做菜，我是草草阿姨。
一、何為「考亭蔊」？
《山家清供》里的「考亭蔊」，其實並沒有食譜。
考亭先生每飲後，則以蔊菜供。蔊，一出於盱江，分於建陽；一生於嚴灘石上。公所供，蓋建陽種。集有《蔊》詩可考。山谷孫崿，以沙臥蔊。食其苗，云：生臨汀者尤佳。
寥寥數語，便是「考亭蔊」這道菜的全部說法：
蔊菜四個地方：一是盱江、二是建陽、三是嚴灘、四是臨汀。
蔊菜兩種地方生長，一是水邊、二是沙地。
蔊菜牽涉兩位名人，一是朱熹、二是黃庭堅。
而朱熹晚年定居於福建建陽考亭，世人便稱他為「考亭先生」。
朱熹每次喝酒後都喜歡吃蔊菜，還為蔊菜寫了兩首詩，所以世人便將蔊菜稱為「考亭蔊」。
二、蔊菜真的辣嗎？
我們來讀讀朱熹的《蔊》詩：
「小草有貞性，托根寒澗幽，懦夫曾一嘬，感憤不能休。」
朱熹說：蔊菜是一顆烈性的小草，長在幽深的寒潭澗水邊，即便是不敢嘗的人，只要吃上一口，情緒高漲，便再也停不下來。
朱熹沒有說辣，但通篇都感覺很辣，而且他明顯喜歡這種能讓人亢奮的辣。
蔊菜是真的有點辣，《本草綱目》寫道：味辛辣，如火焊人，故名「蔊菜」。
蔊菜又名「辣米菜」，因為辣嘛。
朱熹的另一首蔊菜詩也寫辣：
「靈草生何許，風泉古澗旁。褰裳勤採擷，枝箸嚏芬芳......」
吃蔊菜會辣得打噴嚏。
這是不是和芥末有點一樣？
其實，蔊菜還有一個名字是「山芥菜」。
蔊菜全顆入藥，對慢性支氣管炎特別友好，能祛痰止咳、解表散寒、活血解毒、利濕退黃。是藥食同源的菜，應該說是好料。
三、蔊菜在宋朝很火
林洪把「考亭蔊」放在文章前四，可見蔊菜的地位。
林洪和朱熹都是宋朝人，蔊菜在宋朝很火的。
因為辣嗎？有可能。
宋朝冷呀，從北宋太宗雍熙二年至南宋光宗紹熙三年，是氣象學上的第三個小冰河時期。
當時沒有辣椒，辣椒進入中國是明朝後期的事了。
所以宋人喜歡喝酒配蔊菜，暖心暖胃。
《山家清供》說，吃蔊菜要「食其苗」，細嫩細嫩的辣爽又清涼。
宋人遍植蔊菜苗，南宋詩人楊萬里的《幼圃》詩為證：瑞香萱草一兩本，蔥葉蔊苗三四叢。
宋朝的蔊菜苗是和香蔥一樣的普遍呀。
朱熹為蔊菜寫詩，楊萬里為蔊菜寫詩，還有一位愛啃蔊菜頭的詩人王質，不但為蔊菜寫了好些詩，並把蔊菜當成隱居山中的朋友：
我取友兮得蔊頭，猛嚏烈香驚伏虯。
打了好大聲的噴嚏，那個酸爽。
四、蔊菜怎麼做才好吃？
《山家清供》並沒有蔊菜的食譜，估計在宋人的心目中，蔊菜怎麼做都好吃，不必多言。
歲月的流失，將蔊菜的榮光留在了宋朝。
辣椒進入中國以後，蔊菜辣已經不算什麼辣了。
蔊菜慢慢衰微，到如今，也不見什麼地方將蔊菜如蔥一般大規模種植，於是要吃個蔊菜苗，還真的很難。
你得到野外找，按季節找，三月份有蔊菜苗，五月已經開花成了草藥。
嶺南、閩南是將古老中草藥發揮得淋漓盡致的地方，所以蔊菜在這裡有一道靚湯值得推薦——蔊菜黑魚湯。
前面我說蔊菜又名：考亭蔊、辣米菜、山芥菜等，這裡又有別名，稱為「野葛菜」、「塘葛菜」。
「蔊菜黑魚湯」就是「野葛菜煲生魚」，嶺南人說這道湯能去「骨火」。
我昨兒買了蔊菜，特別和黑魚一起燉湯，真的很美妙，喝完湯喉嚨尤其舒服，整個人神清氣爽，「感憤不能休」呀！
但並未感受到辣，於是今天又依照明朝《食物本草》的記載，用蔊菜葉做了原汁原味的涼拌菜。
「蔊絲細切，以生蜜洗拌，或略汋，食之爽口消食。」
來說說吃後感，蔊菜葉生拌蜂蜜，一點點甜、一點點辣、一點點青草味、一點點神農嘗百草的心態，很奇妙的飲食經歷。
而焯水後的蔊菜葉拌蜂蜜，則平淡無奇。
附「蔊菜黑魚湯」菜譜：
一、準備食材：
蔊菜整顆250g、黑魚1隻、肉骨3塊、生薑5片、蜜棗2顆、陳皮1瓣
二、操作過程：
蔊菜清洗乾淨，根部不能剪掉，整顆留著；
黑魚殺凈，香煎去腥；
肉骨焯水；
放進砂鍋後，倒入開水；
將香煎後的黑魚放入砂鍋；
放入生薑、蜜棗和陳皮；
鋪上蔊菜，蓋上鍋蓋；
大火燒開轉小火燉50分鐘，時間不超過1小時，嘌呤才不會高；
起鍋前，少許鹽調味即可。
這道湯真的值得一試。
今天的分享就到這裡，明天請看視頻哦。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
原創作品，多多支持！
喜歡就請點贊、轉發、收藏或評論唄。