草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
一、土豆粥
讀《山家清供》「豆粥」時，正是六月新花生上市的時節，泉州的土地種不了優質稻米，但地瓜和花生的品種那是槓槓滴，用地瓜代替糧食，以花生打牙祭，這是每一位泉州人都喜歡乾的事情。
花生，泉州人稱為「土豆」，不用感覺奇怪，其實馬鈴薯叫做「土豆」才是奇怪。
花生長在地里，和所有的豆子同屬豆莢類，是真正長在土裡的豆子，叫「土豆」再正確不過。而馬鈴薯明明是薯，為何要搶「土豆」的名字呢？
「土豆」上市了，泉州人必定要煮一碗鹹粥，稱為「土豆粥」，新花生鬆鬆軟軟香香滑滑，和大米熬成粥，入口即化。
別小瞧一碗普普通通的「土豆粥」，剛出泥土的新花生，猶如花季少女，稚嫩純香，融入口腔，香氣纏綿，讓人回味綿長。
所以，每一年新花生上市，都有口福。
二、宋朝的豆粥和土豆粥一樣嗎？
昨晚追完《夢華錄》，永安樓很多菜，都來自《山家清供》，一份蟹釀橙，在劇中反覆提起。
而《夢華錄》最後的幾篇，以宋真宗和皇后劉娥為主線，其中有個情節，是宋真宗告訴太監，想吃劉皇后親自烹飪的豆粥了。
這宋朝的豆粥，和土豆粥一樣嗎？
據宋《遵生八箋》載：
豇豆、刀豆、扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆皆可煮粥，尤以紅白飯豆、赤小豆、綠豆煮粥味道最香最美。
沒有提到花生。
是的，宋朝還沒有花生，花生和地瓜一樣，都是明朝傳入我國。
花生和地瓜都喜歡炎熱乾燥的氣候和鬆軟透氣的土壤，也就是我們大福建貧瘠的土地特別適合種植。
記得《夢華錄》里的歐陽旭稱嶺南為瘴毒潮濕之地，是個要命的地方。福建也一樣，潮濕悶熱，山多丘陵雜，倒成了許多高官皇室避難之所。
這些避難貴族的後裔，留戀東京繁華，因地制宜，將本土的花生煮成「土豆粥」，以此紀念來自家鄉的「豆粥」。
三、大文豪的《豆粥》
豆粥在宋朝真的很火，《山家清供》記錄的「豆粥」來源於大文豪蘇軾的《豆粥》詩：
江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。
地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。
我老此身無著處，賣書來問東家住。
臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。
蘇軾不但是大文豪，還是枚大吃貨，他不但喜歡吃豆粥，還喜歡豆飯。
世人都知「東坡肉」，可知「東坡二紅飯」否？
今年東坡收大麥二十餘石，賣之價甚賤，而粳米適盡，故日夜課奴婢舂以為飯。嚼之嘖嘖有聲，小兒女相調，雲是嚼虱子。然日中腹飢，用漿水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落氣味。今日復令庖人雜小豆作飯，尤有味，老妻大笑日:"此新樣二紅飯也。"
粳米和赤小豆一起煮飯，就叫做「東坡二紅飯」。
而豆粥，用的也是粳米和赤小豆。
四、吃豆粥要有閒情逸緻
豆粥是一道很耗時間的美味，赤小豆要煮熟並不那麼容易。
蘇軾在詩中寫道：地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。
粳米要舂碾後，方顯得光澤如玉 ； 而赤小豆，要用砂鍋慢慢熬 ， 豆子才會柔軟松酥。
吃豆粥不能心急，心急喝不了熱粥。
「江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。」
晨光映著江邊的千傾蘆花如雪般晶瑩 ， 不遠處的草房屋檐上升起了裊裊炊煙 。
「臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。」
躺在床上，看著晨光，聽著雞鳴，想來店家的豆粥已經熟了。趕緊起來，拖著鞋子，披著散發，閒情逸緻地，去吃豆粥。
看，吃豆粥，就得如此不急不緩。
而我們吃東西，不都得有如此心態嗎？
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附泉州花生豆粥食譜：
一、準備食材：
新花生100g、大米100g、香菇5朵、乾貝若干、五花肉少許、香蔥一顆、鹽少許、食用油、料酒、清水等。
何謂新花生？就是剛出土剛收成的花生，還未曬乾。
二、操作過程：
1、香蔥切小丁，分成蔥白和蔥花兩部分；
2、香菇和乾貝浸泡半小時；
3、將大米、新花生清洗乾淨，五花肉切丁，香菇切碎，乾貝瀝干水分；
4、鍋中放入少許油，爆香蔥白，將五花肉、香菇和乾貝一起放鍋中，炒出香味，再將大米和新花生一起放鍋中，翻炒均勻；
5、少許鹽調味，少許料酒增香，如果覺得味道不足的話，建議少許味極鮮即可，千萬不要用什麼味素之類的東西，把甜味壓過新花生，真的很蠢；
最後倒入清水，沒過食材3指節高，轉入電飯鍋中；
6、按下煮粥鍵，靜等成熟；
時間到，出鍋！
撒上蔥花，開吃咯！
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