老闆來兩個肉夾饃，多放肉烤焦一點，再來一碗豆腐腦……
這也許是大多數人最常見的早餐標配，饃香脆肉軟爛，吃一口滋滋流汁，想想就流口水。今天小廚就為您揭開這裡面的幾個小秘密，為此我特意請教了賣早餐15年的劉大叔，早些年間劉大叔在陝西廚師界也算是響噹噹的人物，別看今年64歲了，他的生意做得卻相當紅火，每天天不亮就有一大些人來買肉夾饃了。他說：按照他滷肉的配方和烤饃的技巧，你也能做出滋滋流汁的肉夾饃。
麵粉500克，溫水250克，酵母2克，大家注意一點，白吉饃不是純死面的，但又不能全發起來，所以只需要少量的酵母，和短時間的靜置醒面。
1：醒發好的麵糰搓成長條，然後下成小劑子，再擀成圓形麵餅。
2：電餅鐺預熱，放上麵餅小火慢烙，180℃加熱2分鐘翻面再繼續烙。
3：要烙至兩面金黃，大約需要8分鐘左右。
原料：帶皮五花肉10斤，豬大骨5斤，雞架骨8斤，清水適量。
做法；1：將買回的五花肉放清水中浸泡2小時，去除血水。
2：雞架骨，豬大骨分別焯水清洗乾淨，備用。五花肉焯水洗凈待用。
3：桶內加入雞架骨豬大骨加入沒過的清水，大火燒開轉小火煮2小時，將原料撈出，清理乾淨肉渣。
4：然後加入糖色，生抽，老抽調色，加入鹽白糖雞精料酒料包大火燒開，下入五花肉小火煮2小時，至軟爛。
5：煮好的肉不要撈出，放在裡面燜1小時，讓其更入味。
做法就不用說了吧，煮好肉剁碎加上辣椒碎，夾在烤好的白吉饃裡面，再澆上煮肉的原湯，就可以開造啦……
1：白吉饃的製作要注意一點，麵糰最好是在半發酵狀態，發大或發小都直接影響其口感。
2：白吉饃再烤制的時候，如嫌麻煩也可以用烤箱，180度差不多10分鐘，根據自己烤箱的活力掌握。
3：滷肉時，豬前腿肉五花肉都可以，但要確保一點，一定不能少了肥肉，差不多4-6分就可以。
4：滷肉時，如大家在加製作嫌麻煩，可以用高壓鍋煮，大約25分鐘就可以，開鍋後計算時間。
5：要想肉夾饃好吃要做到這兩點，白吉饃要脆，肉要軟爛，烤饃和煮肉上一定要看準時間。
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