回鍋肉太油膩？大廚支招，出鍋前多做1步，解油膩又提鮮，搶著吃！

說起回鍋肉，腦海里就浮現了各種川菜，麻辣鮮香，口味獨特，吃完忍不住讓人直呼過癮。回鍋肉是川菜中的一道特色名菜，色澤紅亮，肥而不膩，深受大家的喜愛。

每次去川菜館必點一份回鍋肉，一次能下好幾碗米飯，肥而不膩，越吃越上癮。

前兩天看了最新一集的中餐廳，素人廚師炒了一道回鍋肉，卻被很多網友吐槽，都說不應該用大蔥搭配炒，應該用青蒜和辣椒。素人廚師當然知道正宗的回鍋肉是用什麼食材搭配，但因地域和季節的不同，廚師只能就地取材。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，就算是四川當地人，各家配料都各有不同。

八月不是青蒜的季節，在超市和菜市場幾乎買不到，想吃回鍋肉可用其他食材代替，比如：線椒、蒜苔、洋蔥等。

許多人都說在家做的回鍋肉太油膩，大廚支招，出鍋前多做1步，不僅解油膩，還提鮮，越吃越香，好吃有訣竅。

推薦菜：家常回鍋肉

主要食材：青紅辣椒、五花肉、郫縣豆瓣醬、老乾媽或豆豉

我用的線椒，也可用尖椒。回鍋肉除了豆瓣醬必不可少，豆豉也是缺一不可，家裡若沒有豆豉，可用老乾媽代替，味道特別香。我今天用的是老乾媽，也屬於就地取材了，哈哈。

詳細製作步驟

1.五花肉冷水下鍋，放料酒、薑片、少許大料和花椒，煮20分鐘，熟透撈出。

2.撈出後的五花肉放涼後，切薄片。

3.線椒斜刀切片。

4.鍋中放一點油，中火煸炒五花肉，煸至表面焦黃，微微捲曲就可撈出。

5.鍋中留的底油，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.接著放蒜片和薑片爆香。

7.然後放入剛剛煸炒過的五花肉片，大火快速翻炒。

8.五花肉簡單翻炒幾下，就放入線椒，淋入生抽、白糖、一勺老乾媽調味，大火翻炒至線椒呈虎皮色，就可出鍋。但在出鍋前要淋一勺香醋，不僅解油膩，還提鮮。

許多人都是直接出鍋，難怪一直做不好，香醋要沿著鍋邊淋入，翻炒均勻後就可出鍋。

炒回鍋肉時，出鍋前多做1步，解油膩，還提鮮，難怪一直做不好！

這樣做的回鍋肉，一點也不油膩，味道濃郁，十分入味。吃這道菜，米飯可要多蒸一些，吃不過癮。

小貼士：今天做的回鍋肉分量小，就沒有放鹽，因豆瓣醬和老乾媽都鹽味都較重。白糖必放，會使味道更加柔和；出鍋前一定要沿著鍋邊淋入香醋，快速翻炒幾下，再出鍋。

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